Pane in cassetta con l'impasto base nr 7 della Cuochina Paola

L'impasto base nr 7 ideato da Paola mi tentava da un po', ma ancora non sono in piena forma. Alla fine sono riuscita a realizzare questo pane in cassetta color giallo zucca, e sì.. ho sostituito i ceci con la purea di zucca. Appena metto a mollo i ceci per la zuppa, ne terrò da parte quel tanto che basta per fare la ricetta originale di Paola. Ma anche con la zucca è buonissimo.Ho preparato tutto home made, dai fichi secchi alla ricotta, dai semi di zucca alla granella di zucchero. Se avessi potuto, mi sarei preparato anche le farine, il latte, il miele, ecc.......
Ingredienti:

• 100 gr licolfico
• 80~90 gr latte
• 100 gr farina di forza
• 80 gr di farina di Kamut
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1/2 cucchiaino di sale
• 50 g purea di zucca
• 50 g di ricotta autoprodotta
• fette e semi di zucca, fichi secchi, uva passa, granella di zucchero

Procedimento:
1) Ho affettato e sbucciato un pezzo di zucca e fatto cuocere in microonde sino a quando si è ammorbidita, appena fredda l'ho passata al setaccio.2) Ho riscaldato il siero del mio yogurt greco, vi ho aggiunto del latte e quando si è addensato, ho messo a sgocciolare la ricotta.3) Nel boccale della planetaria ho unito a licolfico: il miele, 50 gr di purea di zucca, 50 gr di ricotta ed il latte, ho mescolato con un cucchiaio ed ho aggiunto l'olio, appena assorbito ho unito le farine setacciate. Ho fatto amalgamare e messo a riposare per 30 minuti circa (autolisi).  Ho, quindi, unito il sale e fatto impastare sino a quando si è incordato. Ho travasato in una ciotola appena unta e lasciato raddoppiare.4) Ho diviso l'impasto in 3 parti e assottigliato con le mani, su uno ho allineato delle fette di zucca alla piastra che avevo preparato in precedenza, sopra ho messo un altro dischetto di impasto (assottigliato come prima) e ci ho allineato dei fichi che avevo fatto essiccare recentemente, sopra ci ho appoggiato l'ultimo dischetto di impasto (assottigliato come prima) ed ho messo una manciata di uva passa.Ho arrotolato il tutto formando un cilindro che ho adagiato nella teglia del pane a cassetta (era un poco grandina, per questo il pane non è molto alto) appena unta, ho fatto lievitare per 3 ore e poi in frigo sino al mattino successivo.5) La mattina ho lasciato a temperatura ambiente per un paio d'ore, ricoperto con semi di zucca, ed infornato a 220°C. Dopo 25 minuti circa ho spennellato il pane con miele ed acqua e ricoperto con granella di zucchero, l'ho rimesso ancora 10 minuti nel forno a 200°C.Questo è il risultato, è soffice e profumatissimo.
Anche questo è per lamàdia dei lievitati
*******************************
Altri link relativi al lievito liquido (licoli)

*******************************