Questa ricetta fa parte degli esperimenti con la batata (..e giuro che per il momento sarà anche l'ultimo..non vorrei diventare monotematica!).Dopo un insolito antipasto ed una torta, come poteva mancare l'incontro con il mio "pupetto" (alias il mio lievito madre)?! Direi che hanno avuto subito un feeling strepitoso e i risultati parlano da soli!
Ingredienti:
500 g di farina di tipo 1 macinata a pietra
280 g di batata già lessata*135 g di lievito madre attivo**
300 g di latte di soia al naturale
*Io le ho cotte intere con la buccia in pentola a pressione per 20 minuti. Fatte raffreddare, sbucciate e ridotte in purea con lo schiacciapatate.
**Rinfrescato da almeno 4 ore o al raddoppio.Ho utilizzato la planetaria per l'impasto. Si otterranno ottimi risultati anche impastando a mano.
Sciogliere il lievito nel latte di soia. Unire la farina e la purea di batata. Impastare energicamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Rovesciare sul piano di lavoro, fare una serie di pieghe a libro e riporre in una ciotola di vetro leggermente unta d'olio.
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Intrecciare in questo ordine:
A sotto B sopra C sotto D sopra E sotto FB sotto C sopra D sotto E sopra F
C sotto D sopra E sotto F
D sotto E sopra F
E sotto F
Chiudere le estremità tra di loro e posizionare sotto la forma ottenuta.
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Far riposare per 30-40 minuti.
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Poi preriscaldare il forno a 220°C per 15 minuti, avendo l'accortezza di posizionare sul fondo una ciotola colma d'acqua.
Infornare nel ripiano intermedio e cuocere per 20 minuti. Poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Infine portare la temperatura a 180°C e completare per altri 10 minuti.Sfornare e far raffreddare su una gratella.
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Impossibile resistere al profumo, la tentazione di assaggiarlo da tiepido sarà irresistibile!
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Questo pane non si taglia, bensì si spezzare...una vera goduria per tutti i 5 sensi!!!
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Fragrante fuori, morbido dentro da sciogliersi in bocca e dal gusto vagamente dolce, si presta ad abbinamenti dolci e salati senza distinzione.
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Da provare a colazione con confetture di frutta o miele ma anche con zuppe di verdure, vellutate e per completare un pasto a base di insalate!
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Consiglio di conservarlo in frigo e scaldare in forno caldo i pezzi che servono prima di gustare.
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Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Ottobre
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Spero di riuscire a passare a salutarvi tutti, anche se il tempo a mia disposizione è tiranno. Nel caso non ci riuscissi, sappiate che vi ho pensati, che mi mancherete ma che tornerò presto!Suona come una minaccia?!