Pane ripieno

Un pane molto particolare, dalla superficie ruvida grazie al semolino, dalla mollica morbida, e con un gustoso ripieno di olive, pomodoro e formaggio. Ricetta tratta dal blog di Zucchero e Viole

INGREDIENTI: 

• 200 grammi di farina 0 
• 200 grammi di farina manitoba
• 200 grammi di semolino
• 300 ml di acqua 
• 1 cubetto da 25 grammi di lievito di birra fresco 
• 1/2 cucchiaino di zucchero 
• 50 grammi di pecorino grattugiato 
• 100 grammi di emmenthal a dadini
• 200 grammi di olive snocciolate verdi o nere
• 100 grammi di pomodori secchi ( io ho sostituito con 200 grammi di pomodorini) 
• origano 
• aglio in polvere 
• peperoncino 
• olio 
• sale e pepe

Sciogliere il lievito in 150 cc di acqua tiepida insieme allo zucchero e lasciare riposare 15 minuti. Impastare la farina con il lievito, aggiungere gli altri 150 cc di acqua e lavorare bene l'impasto. L'impasto dovrà essere morbido e non appicciccoso. Mettere l'impasto a riposare in una ciotola unta di olio e coperta con un canovaccio fino al raddoppio (2-3 ore). Tagliare a dadini i pomodorini e condirli con olio, origano, aglio sale e pepe. Tagliare le olive a metà. Riprendere l'impasto, sgonfiarlo, e stenderlo con il mattarello in un rettangolo. Cospargere l'impasto con i pomodorini, le olive, il formaggio a dadini e il pecorino. 
Arrotolare l'impasto, formare un rotolo
e chiuderlo a spirale. 
Mettere il pane in una teglia e lasciarlo lievitare ancora per 30 minuti. 
Prima di infornare il pane, ungere la superficie con un pò di olio e cospargere di sale grosso e origano.
Infornare a 180° per circa 50-60 minuti.