Panettoncini alle noci e ciliegie candite

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Il Natale è sempre più vicino e se state pensando a quale dolce realizzare in occasione della cena della Vigilia o del pranzo del 25 dicembre, ecco un’idea che potrebbe aiutarvi: panettoncini alle noci e ciliegie candite.

Ho preso la ricetta originaria che mi ha insegnato Sara Papa, ma ho apportato qualche piccola modifica, secondo i miei gusti.
Anche voi, naturalmente, potete modificare la ricetta base, aggiungendo del burro, sostituendolo con dell’olio, oppure potete variare la frutta secca che metterete nell’impasto, sbizzarrendovi con nocciole, pistacchi, uvetta passa, oppure gocce di cioccolato e mirtilli.

La cosa cui dovete fare sempre attenzione è la temperatura e i tempi di cottura: lasciarli 2-3 minuti in più nel forno vuol dire trasformare questi soffici panettoncini in mattoni da tirare al muro (lo dico perché la prima volta che li ho fatti è andata esattamente così).

Ingredienti per circa 8 panettoncini:
500 g di farina 0
15 g di lievito (dal cubetto)
250 g di latte
70 g di burro
2 uova
100 g di zucchero
2 prese di sale
100 g di ciliegie candite a pezzetti
50 g di gherigli di noci sbriciolati
1 uovo + un goccio di latte per la spennellatura
zucchero di canna per la decorazione

Preparazione:
1) Sciogliete il lievito nel latte appena tiepido fino ad ottenere un liquido omogeneo, versatelo sulla farina setacciata che avrete messo in una ciotola, aggiungete lo zucchero e impastate velocemente con i polpastrelli.

2) Aggiungete il burro a tocchetti (a temperatura ambiente), le uova, il sale e impastate ancora fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico. A questo punto oliate una terrina, adagiateci la pasta, copritela con una pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 3-4 ore.

3) Trascorso questo tempo, riprendete la pasta e – toccandola il meno possibile – fatene delle pezzature da circa 80-100 g l’una. Sistemate le monoporzioni nei pirottini per minipanettoni (si trovano nelle grandi cartolerie o nei casalinghi forniti), copriteli con un panno e lasciateli lievitare altri 40 minuti circa.

4) Preriscaldate il forno a 220 gradi (statico), spennellate la superficie di ciascun panettoncino con un uovo battuto, diluito con un goccio di latte, e infornate per soli 8-10 minuti (o fino a quando la superficie dei panettoncini sarà ben dorata).

5) Una volta cotti, sfornate, spolverizzate con dello zucchero di canna, lasciate freddare e servite!

PS: nei prossimi giorni, in vista delle feste natalizie, il blog verrà aggiornato più spesso, in modo da potervi fornire ricette utili per la cena della vigilia (che sarà a base di pesce naturalmente) e il pranzo del 25 dicembre. Naturalmente, se avete richieste o esigenze particolari, non esitate a contattarmi!