Panettone alla ricotta meringato

INGREDIENTI

1 panettone di 600gr. circa

500gr. di ricotta soda

100gr. di cioccolatini al caramello

200gr. di croccante alle mandorle

500gr. di panna montata

3 albumi

1 cucchiaio di cacao amaro

1 pizzico di cannella

zucchero a velo

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PROCEDIMENTO

• Pesate gli albumi e calcolate lo stesso peso di zucchero a velo. Con l’aiuto di un mixer montate gli albumi con un pizzico di sale e una volta pronti aggiungete lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta, il cacao e la cannella fino ad ottenere una meringa lucida e spumosa.
• Raccogliete la meringa all’interno di un sac à poche quindi su di una placca da forno rivestita con carta da forno formate tanti cuori di forme diverse. Cuocete le meringhe nel forno a 100°C per 1 ora circa poi fate raffreddare.
• Nel frattempo tagliate la calotta del panettone e scavate la mollica fino a due dita dal bordo. Tritatene la metà e mescolatela alla ricotta e 1/3 di panna montata, unite i cioccolatini e il croccante tritato, riempite il panettone e chiudetelo con la calotta.
• Spalmate la panna rimasta sui lati del panettone e fatevi aderire le meringhe, decorate a piacere e servite.