Panettone classico

RICETTA DI: CONCETTA PASSARO Ingredienti per un panettone da 1kg .... 500 gr farina, (metà Manitoba, metà 00), 100 gr arancio e cedro canditi, burro. 160 gr, latte intero 60 ml, lievito di birra .15 gr, la buccia grattugiata di 1 limone al naturale, 5gr sale, 4uova intere e 3 tuorli, uvetta 150gr, 1bacca di vaniglia, 160 gr zucchero semolato...
La lavorazione si divide in 3 fasi... Impastare 100 gr farina con il lievito di birra sciolto nel latte tiepido con 1 cucchiaino di zucchero .. Porre in una ciotola coperta da pellicola in luogo caldo fino al raddoppio
2^ fase Aggiungere all'impasto lievitato, 180 gr di farina, 2 uova intere , 60 gr di burro morbido , 60 gr zucchero.
Impastare aiutandosi con il tarocco (spatola), rimettere a lievitare fino al raddoppio, possono servire anche piu di due ore, da tenere coperto in ambiente caldo, per aiutare la lievitazione mettere in forno con un pentolino di acqua calda da sostituire via via .....
3^ fase All'impasto si aggiunge 220 gr di farina, 100gr di zucchero, 2uova intere +3tuorli, 5gr di sale fino, la buccia del limone, i canditi l'uvetta e la bacca di vaniglia..100gr di burro morbido... 
Incorporare tutti gli ingredienti porre a lievitare sempre coperto in forno (sempre con il sistema del pentolino) 
Al momento che è lievitato mettere l'impasto sulla tavola di legno infarinata, con le mani dargli una forma rotonda e mettere l'impasto nello stampo,di carta da 1kg per panettoni far lievitare fino al bordo fare una croce con il coltello mettere al centro un pezzetto di burro , infornare a170* per 60 min... Coprire con la stagnola,se la cupola si colora rapidamente.....