Panettone fatto in casa senza canditi

Il panettone fatto in casa è la ricetta perfetta da fare nel periodo delle feste di Natale.

Per chi desidera realizzare il panettone senza canditi, ecco la ricetta tradizionale e da pasticceria del panettone casalingo.

 La preparazione di questo dolce natalizio è lunga e laboriosa, ma il risultato è eccellente.

Ingredienti

• 300 gr. di farina doppio zero
• 3 cucchiai di latte
• 160 gr. di burro
• Buccia grattugiata di 1 limone
• 100 gr. di uvetta
• 60 grammi di lievito per salati
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 uova
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• 200 ml di acqua calda
• estratto di vaniglia
• 2 cucchiai di rhum

Preparazione

1. Sciogliere a bagnomaria il burro
2. Versare lo zucchero, il lievito, la farina, il burro sciolto, il sale, il latte, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, 2 uova, 2 tuorli e i 200 ml di acqua in una ciotola
3. Mescolare con un’impastatrice fino a quando il composto non risulta compatto e appiccicoso (se fosse troppo liquido aggiungere un po’ di farina mentre si impasta)
4. Far riposare l’impasto in un luogo caldo per 2 ore
5. Versare l’uvetta in una ciotola con acqua calda e il rhum
6. Dopo un’ora scolare bene l’uvetta
7. Passare l’uvetta nella farina
8. Infarinare e imburrare uno stampo da panettone
9. Aggiungere l’uvetta all’impasto, lavorarlo con le mani per pochi minuti e versarlo delicatamente nello stampo
10. Livellarne la superficie
11. Far riposare per 2 ore
12. Spostare lo stampo in un luogo aerato in modo che la superficie diventi croccante
13. Nel frattempo scaldare il forno a 220°
14. Praticare la X sulla superficie del panettone
15.  Cuocere per 15 minuti a 200°
16. Poi cuocere per ulteriori 15 minuti a 190°
17. Posizionare una ciotola piena di acqua sulla base del panettone per accrescere il livello di umidità e avere una superficie dorata
18. Far cuocere per altri 30 minuti a 180° coprendo (se è già troppo dorata) la superficie con della carta alluminio
19. Spegnere il forno
20. Aprire lo sportello del forno e lasciarvi il panettone dentro per altri 10 minuti
21. Sfornare e lasciar raffreddare