Panettone Marietta

Siamo ormai quasi fuori stagione, ma prima di archiviare definitivamente il Natale mi sento in dovere di pubblicare questa ricetta del panettone che ho sperimentato più di una volta durante le feste, e che è stato giustamente definito dal suo creatore Pellegrino Artusi "un dolce che merita di essere raccomandato perchè migliore assai del panettone di Milano che si trova in commercio, e che richiede poco impazzamento". Come già accennato in un altro post le ricette originali dell'Artusi sono abbastanza ermetiche, per cui sono andata a cercarne una versione di più facile comprensione da poter realizzare con il Bimby, e poi l'ho reinterpretata mettendoci del mio...
INGREDIENTI:
-300 g di farina 00
-100 g di burro
-80 g di zucchero
-1 uovo e 2 tuorli
-200 g di latte
-scorza di 1 limone grattugiata -1 bustina di lievito per dolci
-la punta di 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
-1 pizzico di sale
-80 g di uvetta
-15 gr. zucchero a velo misto a 15 gr. farina
Il procedimento è di facile esecuzione ed utilizzando il lievito istantaneo non richiede nemmeno i tempi lunghi della lievitazione con pasta madre o con lievito di birra. Ho inserito nel boccale il burro 2 min. vel 3, e con le lame in movimento ho aggiunto l'uovo intero ed i 2 tuorli. Ho poi unito il latte, la scorza di limone grattugiata e la farina, mescolando il tutto per 1 min. vel 4. Ho infine aggiunto lo zucchero, il lievito, il bicarbonato ed il sale, mescolando 2 min. vel da 4 a 5. Dopo aver infarinato l'uvetta l'ho aggiunta all'impasto ed ho mescolato 20 sec.  vel . 3 per distribuirla uniformemente. Ho versato l'impasto in uno stampo da panettone da 500 gr., l'ho spolverizzato con il misto di zucchero a velo e farina ed ho infornato a 180° preriscaldato per 45 minuti, e poi per 5 minuti ho aggiunto la funzione ventilato per aumentarne la croccantezza. Ho iniziato ora dopo vari esperimenti a conoscere il mio forno, i tempi di cottura sono quindi indicativi. Il suggerimento che ci dà l'Artusi è che il panettone può considerarsi pronto e riuscito quando si rigonfia sulla cupola mostrando delle screpolature. Dopo aver avuto il benestare di mio marito, giudice inflessibile, ho deciso di preparare dei panettoncini da regalare a Natale, come quelli che vedete in foto. Ho utilizzato uno stampo in silicone, e con il doppio dell'impasto me ne sono venuti 16. Consiglio però se lo fate con il Bimby di preparare due impasti separati, dato che il robot sopporta fino a certe quantità, ma oltre non rende al meglio. Buona cucina a tutti!