Panettone salato per le tartine

Questa è una variante di questa ricetta, che ho provato per ottenere un panettone senza ripieno, da tagliare a fette e poi farcire come tartine.

• 500 gr. di farina manitoba
• 120 gr. di latte
• 100 gr. circa di acqua
• 70 gr. di burro
• 20 gr. di lievito di birra
• 2 tuorli
• 10 gr. di sale
• mezzo cucchiaino di zucchero

Mettere nell'impastatrice 200g di farina ed il lievito sciolto nel latte appena tiepido.
Lavorare finché non si ottiene un composto liscio, quindi lasciare a lievitare sotto un canovaccio umido per un paio d'ore.
Lavorare ancora questo impasto per 10 minuti circa, coprire con un canovaccio umido e lasciarlo lievitare per 45-60 minuti , o comunque finchè non sarà raddoppiato di volume.
Riprendere l'impasto con le mani unte di olio e metterlo in uno stampo di 18 cm. di diametro e alto. Potete usare anche una pentola stretta e lunga da 5 litri di capienza. Infornare a 180° per 40 minuti.
Fare raffreddare completamente prima di affettare sottilmente in senso orizzontale.
Condire a vostro gusto, quindi dividere in due o tre parti e tagliare a spicchi verticali.
Le fette vanno condite a strati alternati per agevolare la presa (come dei sandwich)