Panettone, the traditional Italian food in Christmas time

panettone

During the Christmas time the diet should be put aside, because if you miss all the delicious foods now on the table, it is a real shame. You are spoiled for choice by the sweet or the savory. In each region there are obviously the typical dishes.
At this time Milan both the supermarkets and the cake shops are filling up withpanettone.
Needless to say that it is different the panettone made by the industry and the one hand-built. My suggestion is to try the hand-built even if  it is more expensive (you will gain in the quality of the product). Panettone is a typical cake of Milan.
The classic version - even if the recipe has been revised and customized by the imagination of the chefs -  is soft, rounded and full of the candied fruits, the almonds and a sugar glaze on top.
The premises are good! The recipe is ancient, dating back to the domain of Ludovico il Moro in Milan.
When you decide to eat the panettone  you will automatically projected in the Christmas atmosphere. The panettone is a baked soft  product  with the sourdough. The ingredients required are: the wheat flour, the sugar, the eggs, the butter, the raisins, the candied fruits,  the yeast and salt. Several variants have added some different ingredients:  from the milk to the honey or the creams of all kinds.

A variaton of the classical panettone ( donnamoderna.it)

The product began to be industrial in the Fifties when Motta, a large confectionery industry, has begun to produce it on an industrial scale with the excellent results. Motta added a thin paper at the base of the panettone so this can let it  rise in height.
If you buy a panettone, preserve a piece of  it until February 3 - the day of St. Biagio - where you have to eat the piece to protect yourself  from the cold. This is the Italian beliefe.
So be ready! This is the time to enlarge your belt and eat with gusto!
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Durante Natale la dieta va messa in disparte perché perdersi l’occasione di mangiare tutte le delizie che si trovano sulla tavola è un vero e proprio peccato. Avete l’imbarazzo della scelta dai dolci al salato. In ogni regione ci sono ovviamente piatti tipici. In questo momento Milano , sia i supermercati che le pasticcerie si stanno riempiendo di panettoni. Inutile sottolineare come sia differente un panettone industriale da uno artigianale. Il mio suggerimento è di assaggiare quella artigianale anche sa ha un costo maggiore ( ne guadagnerete in qualità del prodotto). Il panettone è un dolce tipico di Milano. La versione classica , per quanto al ricetta sia stata rivista e personalizzata in base alla fantasia del cuoco, è una pasta morbida, bombata e piena di frutta candita, con mandorle su una glassa di zucchero alla sommità. Le premesse sono buone! La ricetta è antica; risale infatti al dominio di Ludovico il Moro in Milano. Quando deciderete di mangiare il panettone sarete automaticamente proiettati nel Natale. Il panettone è un prodotto da forno morbido a  lievitazione naturale. Gli ingredienti obbligatori sono: farina di frumento, zucchero, uova, burro, uvetta, canditi, lievito naturale e sale. Le numerose varianti hanno aggiunte di ogni genere: dal latte al  miele a creme di ogni genere. Il prodotto ha incominciato ad essere industriale dagli anni Cinquanta quando la Motta, grande industria dolciaria, ha incominciato a produrlo in scala industriale con ottimi risultati. Furono alla Motta che ebbero l’intuizione di inserire nella parte bassa del panettone una carta sottile così da guidare la lievitazione e far sì che si sviluppasse verso l’alto.
Se comprate un panettone conservatene un pezzetto fino al 3 febbraio che il giorno di San Biagio dove si deve mangiare il pezzetto per proteggersi dal raffreddore. Questa è una credenza italiana
Preparate la pancia!!! Questo è il tempo di allargare la cintura e mangiare con gusto!!