Panini al latte (a lievitazione naturale)

Avere mio marito a pranzo mi scombussola le abitudini.Da anni pranza fuori durante la settimana ed io, ormai, ho la mia routine: mangio quando e quello che mi va, sporco tutte le pentole possibili ed inimmaginabili per poi ripulire con tutta calma, faccio foto e allestisco dei veri e propri "set" o mi sposto da una stanza all'altra della casa con il piatto in mano alla ricerca della giusta luce e dell'ispirazione, per finire con mangiare una pietanza quasi sempre fredda! Forse voi capirete tutto questo ma lui no!Inizia a girarmi intorno come uno squalo famelico, si spazientisce e ancor prima che abbia finito di fare tutte le mie canoniche 20-30 fotografie, ha già rovinato la presentazione con una corposa forchettata!Capirete, quindi, anche il motivo per il quale oggi vi presento dei panini!

Per gli allenamenti di mio marito (abbiate pazienza, oggi è lui il protagonista...) ho sempre bisogno di una bella scorta di panini o focaccine da farcire al volo.Ultimamente ho optato per cuocere una grande focaccia la domenica, tagliata a pezzi, congelata e scongelata al momento del bisogno.Questa settimana, però avevo voglia di cambiare forma e impasto.Nascono così questi panini soffici, soffici al latte che allieteranno le sue prossime cene.
Provateli e vedrete che vi conquisteranno con il loro sapore ricco e morbido.Ottimi anche per la merenda dei vostri figli o da presentare in un bel cestino al centro di una tavola imbandita.
Dosi x 8 panini:

400 g di farina di tipo 1*

100 g di farina integrale d'orzo*
105 g di lievito madre attivo**
400 ml di latte p.s.
1 cucchiaio di olio e.v.o.
1 cucchiaino di sale fino marino

*Macinate a pietra.

**Rinfrescato e al raddoppio del volume.

In una grande ciotola di vetro sciogliere il lievito con il latte utilizzando una forchetta. Unire le farine e il sale. Mescolare energicamente con la forchetta fino a compattare grossolanamente gli ingredienti. Infine incorporare velocemente l'olio e lasciar riposare per 10 minuti.

Spolverare il piano di lavoro con altra farina d'orzo e rovesciarci l'impasto. Fare una serie di pieghe a libro e rimettere nella ciotola unta d'olio.

Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigo per 24 ore.Rovesciare l'impasto ancora freddo sul piano di lavoro e, con le mani leggermente unte, stenderlo in un rettangolo. Tagliare in 8 sezioni uguali e arrotolare ogni pezzo su se stesso. Incidere la superficie con un affilato coltello e posizionare distanziati su una teglia rivestita di carta da forno.

Preriscaldare il forno a 220°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua. Appena raggiunge la temperatura infornare la teglia nel ripiano intermedio e cuocere per 20 minuti. Abbassare, quindi, la temperatura a 200°C e terminare la cottura per altri 20 minuti.

Sfornare e fa completamente raffreddare su una gratella.

Una volta freddi possono essere congelati. Consiglio di tagliarli già a metà e riporli in sacchetti da alimenti. Al momento del bisogno basterà passarli sotto il grill caldo del forno e saranno pronti ad accogliere la vostra farcitura preferita!

Evitare di tenerli a temperatura ambiente in quanto tendono ad indurirsi con più facilità rispetto alle forme più grandi. Piuttosto tenerli in frigo e scaldarli prima di servire.


Soffici come nuvole all'interno con quel loro dolce retrogusto di latte e leggermente friabili all'esterno grazie anche al sentore rustico dell'orzo, sapranno sorprendervi in ogni occasione e saranno dei degni "compagni di merende"!
Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Novembre