oggi parliamo di panini al latte, ma non panini al latte qualsiasi, sto parlando di quelli che possiamo trovare da Mac Donald’s.
sono soffici e gustosi e si sposano benissimo con salumi e formaggi, oppure con marmellate o miele.
questo impasto è davvero fantastico, è morbidissimo (teniamo presente che contiene strutto), ma nello stesso tempo non appiccicoso, pensate che per lavorarlo sulla spianatoia, ho utilizzato per lo spolvero pochissima farina.
premetto che io, a differenza del tipico panino al latte tipo Mac Donald’s, ho voluto spennellarlo con il tuorlo dell’uovo e il latte, invece che solo latte perchè mi piace più colorito e lucido.
si possono preparare e congelare, quindi fatene in più perchè posso sempre essere utili.
per la ricetta mi sono affidata a quella di Paoletta del blog Anice e Cannella, modificandola solo parzialmente; ho voluto rischiare, ma anche modificandola il risultato è stato eccellente.
ingredienti per 10 panini al latte:
- 500 gr di farina bio Arifa
- 15 gr di lievito madre secco con germe di grano Ruggeri
- 325 gr di latte
- 30 gr di burro
- 10 gr di strutto
- 20 gr di zucchero
- 10 gr di sale
- 1/2 cucchiaino di malto
- tuorlo e latte per spennellare
- semi di sesamo
nel latte tiepido ho sciolto il lievito e il malto e ho lasciato riposare 10 minuti
nella ciotola della planetaria ho inserito il latte e la farina, ho amalgamato con il gancio fino ad assorbimento del latte; ho aggiunto lo zucchero, il sale, lo strutto e il burro.
una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo, l’ho trasferito in una ciotola con coperchio e tenuto al caldo. l’impasto è pronto quando raddoppia il suo volume. ci vorranno circa 2 ore.
trascorso il tempo, ho sgonfiato un pochino l’impasto e incominciato a fare le pieghe del secondo tipo.
ho lasciato riposare ora circa 15/20 minuti, quindi senza sgonfiare troppo l’impasto, ho fatto le pezzature da circa 90 gr .
ho foderato una teglia con la carta forno e ho adagiato i panini e li ho fatti riposare e rilievitare per circa 1 ora lasciandoli coperti per non far seccare la superficie.
una volta pronti , li ho spennellati con tuorlo e latte ( come avevo scritto prima a me piacciono di più perchè sono più colorati e lucidi) e li ho coperti con i semi si sesamo.
ho cotto in forno (preriscaldato) a 180° per circa 25 minuti o comunque fino a doratura.
li ho trasferiti su una gratella e li ho fatti raffreddare.
questo è il risultato.. provateli anche voi… davvero non ve ne pentirete e i vostri cari vi ringrazieranno!
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