Ci ho sempre fatto il pane alle noci con questa ricetta ma qualche domenica fa, visto che avevo ospiti, ho provato a farci i panini e, insieme a questi , li ho messi nei cestini in tavola e...sono finiti prima che iniziassimo a mangiare : )))
Gli ingredienti sono:
Per la biga:
150 gr. farina tipo o manitoba
1 gr. di lievito di birra fresco
70 ml acqua (tiepidina ma più tendente al fresco)
Per l'impasto:
Biga
200 gr. farina tipo 0 manitoba
150 gr. farina di semola di grano duro
260 gr. circa di acqua ( aggiungerne altri 20 gr.se serve)
1 cucchiaino zucchero di canna
2 cucchiaini di sale
1 bella manciata di gherigli di noci
Mettere in un bicchiere, dove avremo messo l'acqua già pesata, 1 grammo di lievito, farlo sciogliere ed unire alla farina. Impastare bene per circa 15 minuti. Mettere in un recipiente, coprire ermeticamente e far lievitare per 12/18 ore.La mattina dopo, se avete un robot o una planetaria o il ,mettete nella ciotola le farine, lo zucchero e la biga a pezzetti, azionare a vel.1 e inserire l'acqua man mano . Aggiungere il sale e quasi alla fine le noci. Impastare per 15 minuti. Trasferire sulla spianatoia l'impasto e lavorare brevemente a mano.
Dargli la forma di una palla e far lievitare per tre ore . Dopo questo tempo sgonfiare del tutto con i palmi delle mani e uno alla volta riportare gli angoli nel centro, girare, e formare i panini.Lasciar lievitare di nuovo 1 ora. In forno a 200° x 10 minuti e a 180° x altri 10 minuti
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