Panini Brioche con Parmigiano e Pistacchi

Vorrei avere più tempo da dedicare ai preparativi per la tavola di Natale. Vorrei riuscire a pensare ad un menù speciale, a qualche piatto originale da abbinare agli irrinunciabili; vorrei poter fare la spesa con calma, guardandomi attorno in cerca di spunti. Mi piacerebbe poter realizzare decorazioni graziose, eleganti e che facciano sentire ben accolti i miei invitati. Vorrei andare per mercatini, impacchettare regali con cura e fantasia, passeggiare con tranquillità facendomi ispirare, incontrare persone e sedermi con loro a bere un caffè, lungo.
Invece devo lavorare il doppio degli altri periodi, arrivo alla sera della Vigilia stressata, stanca, a pezzi. Così cerco di organizzarmi per tempo, ma quando ti sembra troppo presto improvvisamente è già troppo tardi. Ti suonano alla porta.
Questi panini li ho fatti una ventina di giorni fa e congelati. Li ho scongelati la mattina di Natale e serviti come unico tocco di fantasia sulla tavola per la mia famiglia, mamma, suocera, una sorella and co. Li ho sistemati in piattini individuali e sono stati molto graditi.
Ho poi cucinato un antipasto che avevo già semi-preparato in precedenza (ve lo mostrerò in un prossimo post) e poi i classici anolini in brodo, ecc. ecc., come tradizione comanda.
E anche questo Natale è archiviato, ma ci aspettano ancora giorni di festa ... :-)

per l'impasto: 250 ml di latte tiepido1 cubetto di lievito di birra fresco20 g di zucchero500 g di farina tipo 050 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 uovo30 g di olio extravergine1 cucchiaino di sale
per decorare: 60 g di pistacchi tritati1 tuorlo per spennellare

Sbriciolate il lievito nel latte tiepido con lo zucchero, trasferite nella ciotola della planetaria, aggiungete tutti gli altri ingredienti ed impastate col gancio  fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. Potete anche impastare a mano, con molta energia, sulla spianatoia.Dividete l’impasto in due parti se volete dare ai panini forme diverse. Tirate col mattarello il primo mezzo impasto, ad un altezza di circa mezzo centimetro, e ricavate dei cuoricini con un tagliabiscotti. Disponete i panini così ottenuti sulla placca del forno, distanziati fra loro.Con l'altra metà dell'impasto fate delle bisce e tagliatele a tocchetti  della dimensione di una nocciola o poco più. Appallottolate questi pezzetti e sistemateli in cerchio, unendone 5 per volta, come per formare la corolla di un fiore.Tenete una certa distanza tra i fiori per evitare che si tocchino lievitando.

Fate lievitare per almeno un'ora. Quando i vostri panini saranno belli gonfi spennellate sulla superficie il tuorlo sbattuto e distribuite i pistacchi tritati. Cuocete per 30 minuti a 180°C.

Sono panini soffici e profumati, resi saporiti dal Parmigiano e dai pistacchi, che si conservano un paio di giorni chiusi in una busta. Potete tranquillamente congelarli e riscaldarli appena un attimo prima di servirli.

Potrete farne dei segnaposti o un centrotavola o offrirli ai commensali sui loro singoli piattini portapane, saranno sicuramente molto apprezzati.