Panini di melanzane fritte

Mi rendo conto che le melanzane fritte non siano proprio sinonimo di leggerezza ma devo dire che questo piatto è un’esplosione di gusto e freschezza. Di solito in casa mia le melanzane cucinate in questo modo si mangiano al posto delle cotolette con un pochino di insalata come contorno, ma questa volta ho pensato che farcirle ed usarle come panino poteva essere un’ottima alternativa. Ovviamente si può sia fare la versione senza glutine (usando un pangrattato per celiaci) sia la versione vegetariana (farcendo solo con pomodori, mozzarella e basilico). Le quantità che metto sono assolutamente relative nel senso che dipende da quanti panini dovete fare. Io con una melanzana abbastanza grande ho  fatto quattro panini.
Ingredienti:

• 1 Melanzana;
• 2 uova;
• pangrattato qb;
• sale qb;
• olio di semi.

Per farcire:

• prosciutto cotto;
• mozzarella;
• pomodori;
• basilico.

Procedimento:
Come prima cosa lavate bene le melanzane e tagliate delle fette dello spessore di 1 cm circa.

Poi preparatevi una ciotola dove dovete sbattere per bene le uova e un’altra ciotola con il pangrattato. Ora passate le melanzane prima nell’uovo sbattuto e subito dopo nel pangrattato, cercando di farlo aderire su tutta la superficie della melanzana.

In una padella abbastanza profonda mettete l’olio di semi e portate l’olio a temperatura (la frittura deve essere a immersione). Quando l’olio è pronto friggete le melanzane fino a che non saranno dorate quindi lasciatele su un pezzo di carta da cucina ad asciugarsi e a perdere calore.

Una volta tiepide farcitele con il prosciutto cotto i pomodori e la mozzarella. Buon appetito!