La spesa per circa 12 panini
300 gr di farina manitoba
125 ml di latte
30 gr di burro
70 gr di ribes rossi
70 gr di mirtilli
30 gr di zucchero
1 uovo
½ cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio di sale
In una ciotola grande versate la farina e, un po’ alla volta, aggiungete il latte tiepido e il lievito di birra precedentemente fatto sciogliere in poca acqua. Amalgamate gli ingredienti. Aggiungete il burro sciolto, a filo, il sale, lo zucchero di canna e l’uovo intero. Iniziate ad impastare bene con le mani fino a creare una pasta lucida e compatta. Infine unite i mirtilli e i ribes. Lasciate lievitare per 2 ore in luogo tiepido fino a quando il volume dell’impasto non sarà raddoppiato. Formate quindi dei piccoli panini e fateli lievitare coperti, per ancora mezz’ora su una teglia foderta di carta forno. Infornate a 180° per 25-30 minuti.
Tovaglietta Green Gate
Tovaglietta Green Gate
Prima di salutarvi vi voglio fare leggere il comunicato stampa che l'Azienda Sant'Orsola mi ha gentilmente inviato.
SANT’ORSOLA E UNIVERSITÀ DI PADOVA INSIEME ALLA SCOPERTA DELLA RICCHEZZA NUTRIZIONALE DI PICCOLI FRUTTI, FRAGOLE E CILIEGIE
Alta concentrazione di vitamina C e proprietà antiossidanti nei prodotti della Cooperativa trentina: lo confermano le analisi realizzate dall’Ateneo della città veneta. Lo studio prosegue per avere indicazioni sulla quantità di frutta necessaria a godere delle proprietà nutraceutiche di queste sostanze
(Pergine Valsugana, 17 novembre 2011) L’alta concentrazione di vitamina C e le proprietà antiossidanti e anti-infiammatorie derivate da sostanze come il resveratrolo, i flavonoli, le antocianine e le catechine. Sono queste le principali caratteristiche che rendono sani e salutari i piccoli frutti Sant’Orsola, recentemente analizzati da un team di ricercatori del Dipartimento di Agronomia Ambientale e Produzioni Vegetali dell’Università di Padova, coordinato dal professor Paolo Sambo.La cooperativa di Pergine Valsugana (TN), leader in Italia nella produzione e commercializzazione di piccoli frutti, fragole e ciliegie tardive, ha infatti avviato due anni fa una collaborazione con l’Ateneo veneto, per raccogliere dati scientifici sulle proprietà chimiche e nutrizionali specifiche dei propri prodotti.Si tratta di uno studio mirato, in grado di fornire informazioni sui componenti propri dei frutti Sant’Orsola, indicatori sia delle proprietà organolettiche (come acidità e grado zuccherino) che di quelle nutraceutiche (apporto vitaminico potenziale antiossidante).Dopo la prima fase di analisi, che ha riguardato il raccolto della scorsa stagione, la ricerca prosegue per consolidare i risultati e ottenere ulteriori dati. In particolare, il prossimo obiettivo è di indagare la biodisponibilità delle sostanze nutraceutiche presenti nei piccoli frutti.Questo secondo passaggio consentirà cioè di capire la quantità di prodotto che è necessario assumere per godere dell’effetto benefico di fragole, ciliegie tardive, mirtilli, lamponi, more e ribes. Si tratta di indicazioni molto importanti per la rilevante quota di consumatori che cerca nei piccoli frutti caratteristiche di benessere e salute. I RISULTATIL’università di Padova ha recentemente completato la relazione sulle analisi dei campioni prelevati alla fine di luglio 2010. Non sono mancate le sorprese, in particolare se i risultati vengono rapportati alle tabelle nutrizionali dell’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN) per le stesse categorie di prodotti.La ricerca certifica ad esempio l’alta concentrazione di vitamina C nei piccoli frutti Sant’Orsola: oltre 200 mg per 100 g di lamponi, contro i 25 indicati dall’INRAN. Ancora più sorprendente la mora, che dalle analisi dell’università di Padova arriva oltre i 900 mg, contro i 19 delle tabelle nutrizionali. Concentrazioni sopra la media anche per il mirtillo (79 mg), la ciliegia (76 mg), la fragola (106 mg) e la fragolina di bosco (404 mg).Un’altra novità emersa dalle analisi è la presenza significativa di resveratrolo nei mirtilli (0,86 mg) e nelle ciliegie (1,33 mg). Questa sostanza ha documentate capacità antiossidanti e viene classificata come anti-aging. È in grado di contrastare l’invecchiamento cellulare del tessuto cutaneo, agendo sulla produzione di collagenasi. Può svolgere inoltre un’azione protettiva contro i virus influenzali, ostacolandone la replicazione all’interno delle cellule.Le proprietà antiossidanti dei piccoli frutti sono state inoltre confermate dalla rilevante presenza di altri composti di questo tipo. Tra questi i flavonoidi, presenti nella buccia della frutta, noti per le loro proprietà anti-infiammatorie e anti-allergiche; la quercetina, con un potenziale effetto protettivo nei confronti dei tumori e delle malattie cardiache; le antocianine, dotate di proprietà benefiche nei confronti delle patologie derivanti da stress; e le catechine, alle quali sono state riconosciute potenziali proprietà antitumorali e di rafforzamento del sistema immunitario. Le tabelle nutrizionali con i dati aggiornati in base ai risultati della ricerca sono consultabili sul sito web di Sant’Orsola, all’indirizzo www.santorsola.com. Per visualizzarle è sufficiente visitare la sezione dedicata alla frutta fresca, dove per ogni singola tipologia di piccolo frutto - oltre a caratteristiche, curiosità e consigli - sono riportate in basso a destra le informazioni sui valori nutrizionali. Per ulteriori informazioni: Sara Bellini Sant'Orsola Soc. Coop. Agricola tel. 0461-518170Luca Speroni Ufficio Stampa Sant’Orsola c/o Fruitecom tel. 059-7863894
Sul web: www.santorsola.comSu Facebook: www.facebook.com/CoopSantOrsola
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