Intanto partiamo con questi soffici panini, nati dalla necessità di smaltire un po' di patate lesse avanzate..sono stati davvero graditi per la loro leggerezza e morbidezza!
Ingredienti per 10-11 panini:
250 gr di farina 00
250 gr di manitoba180 gr di patate lessate e sbucciate
1 bustina di lievito di birra secco
10 gr di burro a temperatura ambiente
200 ml di latte parzialmente scremato
L'impasto si può fare anche a mano ma io ho utilizzato la planetaria.
Mescolare le farine con il lievito. Aggiungere le patate raffreddate e schiacciate con lo schiacciapatate, il burro e continuare ad impastare aggiungendo a filo il latte (ce ne potrebbe volere di più o di meno, dipende dal grado di assorbimento delle farine e dalla qualità delle patate). Dovrete ottenere un composto compatto e liscio. Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e impastare brevemente. Formare una palla e metterla in una ciotola di vetro unta d'olio.
Coprire con pellicola trasparente e far lievitare in frigo per una notte.
La mattina seguente mettere la ciotola a temperatura ambiente e lasciar lievitare per altre 5 ore.
Riprendere l'impasto e dividerlo in pezzature da circa 80-90 gr. Formare delle palline e schiacciarle leggermente. Posizionarle distanziate su una teglia rivestita di carta da forno e metterle nel forno spento con la luce accesa per un ora.
Togliere la teglia dal forno e posizionare sul fondo una ciotolina contenente acqua.
Spennellare i panini con il latte e infornare a 50°C per 15 minuti. Poi alzare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 20 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di farcire.
L'interno risulta ricco di soffice mollica e sono ottimi farciti, oltre che con i classici salumi, anche con golose salse (magari di verdura per renderli più sani)..
Una volta fatti raffreddare io li taglio già a metà e li congelo in sacchetti da freezer, in modo da averne una buona scorta a disposizione per ogni necessità. Basterà lasciarli a temperatura ambiente qualche ora per ottenere nuovamente un prodotto come appena sfornato.
La patate mescolata al latte donano una morbidezza irresistibile, lasciando in bocca solo il sapore del buon pane genuino.
Ecco una delle tante merende pre-allenamento!
La lenta e lunga lievitazione è indispensabile per ottenere un prodotto altamente digeribile e morbidissimo. Vi assicuro che tutta quest'attesa sarà adeguatamente ripagata!Con questa ricetta partecipo nella categoria dei salati al contest:
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake