Panini morbidi alla feta, olive e timo fresco senza glutine

Ancora venerdì! Una settimana piovosa che più di così non si può e speriamo che il fine settimana ci porti un po' di sole. Io intanto mi consolo con un buon pane profumato e morbidissimo con un tocco mediterraneo tutto speciale. La mia ricetta la trovate anche sul Libro di Ricette per Kenwood Cooking Chef nella sezione "Ricette senza glutine" a pag. 214

Ingredienti (per 10 panini) 200 gr di farina per pane Nutrifree 100 gr di farina Conad senza glutine 150 ml di acqua 50 ml di latte 10 gr di lievito di birra fresco 30 ml di olio Evo 1/2 cucchiaino di sale 100 gr di feta greca 10 olive greche 3 rametti di timo fresco
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida nella ciotola. Pesare gli altri ingredienti e aggiungere le farine lavorando con il gancio a  spirale, un cucchiaio per volta unendo anche il latte tiepido. Lavorare fino ad assorbire tutti i liquidi e aggiungere l'olio, il sale, la feta sbriciolata, le olive sminuzzate e il timo sfogliato. Amalgamare tutti gli ingredienti e poi trasferire il composto in una ciotola coperta. Lasciar lievitare per circa un'ora e mezza o due. Riprendere l'impasto e trasferirlo su un piano infarinato. Lavorarlo leggermente e staccarne dei piccoli pezzi del peso di circa 60/70 gr. Lavorare ciascun pezzo di impasto e formate delle palline da disporre su  una leccarda coperta di carta da forno. Lasciar lievitare ancora per circa 30 minuti, con un canovaccio pulito a coprire e riscaldare il forno a 190° statico. Spennellare con una emulsione di acqua e olio e cospargere con altre foglie di timo. Cuocere per circa 20/25 minuti
Con questa ricetta partecipo al 100% Gluten Free (Fri)day di Gluten Free Travel & Living