Panini per hamburger con pasta madre – Sourdough burger buns

Come anticipato nel precedente post… ecco a voi i deliziosi panini per hamburger che hanno accompagnato i burger di tacchino!

Sono davvero orgogliosa della mia pasta madre, ogni volta che la uso si comporta benissimo e mi da grosse soddisfazioni, come questi panini!

La ricetta l’ho presa dal libro “Pasta Madre” di Antonella Scialdone (blog Pappa-reale) che sin da subito è stato un ottimo punto di riferimento per capire di piú e gestire al meglio questo meraviglioso lievito naturale.

Io ho dimezzato le dosi, visto che a casa siamo in due, entrambi matti per il pane ed è bene non farne tantissimo, altrimenti ce lo mangiamo tutto! :)

Abbiamo trovato questi panini perfetti, crosticina croccante e interno morbidissimo… Favolosi! Ve li consiglio anche se non avete la pasta madre, sostituitela con mezzo cubetto di lievito e provateli! :)

- per 5 panini:

250 gr farina manitoba
100 gr latte
80 gr pasta madre
1 uovo medio
50 gr di burro, morbido
15 gr zucchero
6 gr sale
1 uovo e semi vari per la finitura

Dopo aver rinfrescato la pasta madre ho preparato l’impasto la sera e l’ho lasciato lievitare la notte. Ho impastato con la macchina del pane (usate altrimenti una planetaria o impastate a mano) per 15 minuti, fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico. Ho messo nel cestello il latte e vi ho dissolto il lievito madre, poi ho unito l’uovo, il burro e lo zucchero, ho coperto con farina e sale ed ho azionato programma impasto per 15 minuti. Ho messo l’impasto in una ciotola e lasciato riposare e lievitare durante la notte, coperto con pellicola. La mattina dopo ho ripreso l’impasto, l’ho lavorato brevemente e messo di nuovo a riposare riposare un’altra ora, sempre coperto in luogo riparato e caldo. Ho formato poi 5 palline, le ho disposte su una teglia da forno e le ho coperte con pellicola, leggermente oliata per non farla attacare. Lasciare lievitare fino a raddoppio. Spennellare i panini con un uovo sbattuto e cospargerli con semi di sesamo e di papavero. Cuocere i panini in forno preriscaldato a 180º per circa 25 minuti.

Sourdough burger buns

As anticipated on previous post… here you have the recipe for the amazing burger buns you saw stuffed with turkey burgers!

My sourdough is “working” really well… I’m having great results with everything I’m baking, included these buns! The recipe comes from an Italian cookbook dedicated to sourdough, how to look after it and how to bake with it.

These buns have a nice crunchy top and they’re super soft inside! …For sure I’ll make them again for any burger I’d like to eat! :)

In case you don’t bake with sourdough, you can use active dry yeast instead, I’m sure they’ll be great as well!

- for 5 buns:

250 gr strong white flour
100 gr milk
80 gr sourdough (fed and active in 4 hours from last refresh)
1 egg
50 gr butter, soften
15 gr sugar
6 gr salt
1 egg and mixed seeds (poppyseed and sesame seeds) to finish

I used my bread machine to work the dough. You can use a standmixer if you have one or work I by hand for about 15 minutes until you get a soft, smooth and elastic dough.

Dissolve refreshed sourdough in milk and place it in bread machine basket. Add egg, sugar and soft butter, cover with flour and on top salt. Mix for about 15 minutes then place it in a bowl, cover with film and let it rise overnight. The morning after take dough, work it quickly and place it again in the bowl, covered, for about 1 hour 30 minutes. Take the dough and shape 5 balls. Place them on a baking tray covered with parchement paper, cover with film, slightly greased so it doesn’t stick on the dough. When doubled in size (about 1 hour) brush buns top with beaten egg, sprinkle mixed seeds on top and then bake them in preheated oven at 180° for about 25 minutes.