Panissa

INGREDIENTI

350gr. di fagioli freschi sgranati

350gr. di riso

70gr. di lardo

1,5l. di brodo di verdura

olio di oliva

1 cipolla

1 salamino sotto sugna

3 cucchiai di grana grattugiato

sale

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PROCEDIMENTO

• Lavate bene i fagioli e lessateli nel brodo di verdura che avrete preparato a parte. Nel frattempo pestate il lardo e mettetelo in una casseruola con l’olio e la cipolla tagliata finemente. Dopo averla fatta appassire aggiungete il riso e lasciatelo tostare bene.
• Attenzione, perchè a questo punto dovrete avere già a portata di mano i fagioli cotti e ben scolati, aggiungete il riso con una tazza di brodo di cottura e il salamino spezzettato. Non buttate il brodo rimanente che lo unirete poco a poco al risotto fino a cottura ultimata.
• Aggiungete il sale (non troppo perchè il lardo e il salamino avranno già insaporito il piatto) e a fine cottura cospargete di grana grattugiato la panissa che dovrà essere piuttosto asciutta.

CONSIGLIO

Questo è un piatto unico invernale e potete usare anche i fagioli secchi “rinvenuti” in acqua.