Panna: Charlotte Alla Crema (2)

Calorie a persona: 990

Ingredienti per 6 persone:

• 4 Fogli Colla Di Pesce
• 200 G Biscotti Savoiardi
• 50 Cl Latte
• 150 G Burro
• 250 G Zucchero
• 1/2 Bicchiere Liquore Alla Vaniglia
• 7 Tuorli D’uovo
• 50 Cl Panna

Preparazione:

• Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce.
• Tenete da parte un terzo dei biscotti per coprire il dolce e immergete gli altri nel latte caldo, inzuppandoli bene e foderando il fondo e le pareti lisce.
• Mettete quindi il burro, ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti, in una terrina e lavoratelo fino a quando sarà morbido e cremoso: incorporatevi metà dello zucchero e il liquore.
• Mescolate con un cucchiaio di legno gli ingredienti e, quando saranno ben amalgamati, rovesciate il composto all’interno dello stampo, pareggiandone la superficie e introducete nel freezer.
• Fate scaldare nuovamente il latte con la stecca di vaniglia che toglierete ad ebollizione raggiunta.
• Mettete i tuorli in una terrina con il rimanente zucchero e montateli bene finché saranno gonfi e spumosi; poi diluiteli lentamente con il latte.
• Mettete il composto sul fuoco e, a fiamma moderata, mescolate finché non accennerà a bollire; togliete allora il recipiente dalla fiamma, incorporate la colla di pesce ben strizzata e mescolate finché non sarà ben sciolta.
• Lasciate raffreddare la crema, poi incorporatevi la panna che avrete montato nel frattempo.
• Estraete un attimo lo stampo dal freezer, versatevi il secondo composto preparato, coprite interamente la superficie con i biscotti tenuti da parte e rimettete nel freezer per 1 ora.
• Al momento di servire, immergete un istante lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgete il dolce su un piatto da portata.