Panna cotta ai lamponi

La panna cotta è un dessert gustosissimo, semplice, facile e soprattutto veloce da fare.
La sua origine è piemontese e si ottiene unendo panna, latte e zucchero con l'aggiunta poi della colla di pesce ( ovvero la gelatina in fogli).
Viene servita in tante versioni ma la più diffusa è proprio quella ai frutti di bosco, l'idea arriva dal blog di Dorian, io ho solo modificato un pochino la ricetta di base della panna cotta.

Ingredienti per circa 5 bicchieri

800gr. di panna
200gr. di zucchero
15gr. di colla di pesce ( gelatina in fogli)
1 bacca di vaniglia 
125gr. di lamponi
6 cucchiaini di confettura ai frutti di bosco
foglie di menta
1 cucchiaio di mandorle

Preparazione

Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina almeno 30 minuti prima.
In un pentolino versare la panna, lo zucchero e la polpa della bacca di vaniglia.
Portare a bollore continuando a mescolare.
Far bollire per 3 minuti, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina ben strizzata e  mescolare con una frusta fino a farla sciogliere completamente. 
Adagiare sul fondo di ogni bicchiere 1 cucchiaino di confettura cercando anche di sporcarne un po' le pareti.
Versare la panna cotta, farla intiepidire e poi riporre in frigorifero per almeno 5/6 ore, fino a farla indurire.
Prima di servire guarnire con qualche lampone fresco sporcato con un po' di confettura ai frutti di bosco, alcune foglioline di menta e le mandorle sminuzzate grossolanamente.