Panna cotta al basilico con pesche al prosecco

Bye-bye pesche. Nessuna tristezza, per carità, io amo prendermi il meglio di ogni stagione e quindi, per quanto mi riguarda, bentornati cachi e castagne! ^-^ E' che sabato mi sono fatta convincere dalla Principessa ad acquistare le ultime pesche - "Dai, mamma, così poi mi ricordo il loro sapore per tutto l'inverno!" - e ho pensato di dar loro un dignitoso saluto con questo particolarissimo dolce al cucchiaio. Sì, sì, ce l'ho messo per davvero il basilico nella panna cotta! ;) Il risultato è un delizioso e fresco dessert in cui la presenza del basilico rimane delicata, per nulla invasiva, e che si sposa divinamente con un abbinamento classico dell'arte del cocktail: pesche e prosecco. Curiosi di scoprire la ricetta?

Ingredienti per 2 persone:
1 yogurt greco alla vaniglia (170g)85ml di latte 40g di zucchero2g di agar agar6 foglie di basilico 1/2 bicchiere di prosecco1 cucchiaio di zucchero1 cucchiaino di miele1/2 pesca 
Tritare il basilico nel mixer insieme allo zucchero fino ad amalgamarli completamente.Mescolare l'agar agar al latte, unire lo zucchero al basilico e portare a ebollizione. Lasciare bollire 1 minuti circa, poi spegnere e togliere dal fuoco. Unire 2 cucchiai di yogurt alla vaniglia e mescolare bene prima di unire il restante yogurt (questo passaggio serve ad abbassare gradualmente la temperatura dello sciroppo). Versare il tutto in 2 stampini monoporzione e lasciare solidificare in frigorifero per almeno 4 ore. Nel frattempo, portare a ebollizione il prosecco insieme allo zucchero e al miele. Lasciare sobbollire a fuoco basso finché non si è ridotto della metà e inizia a diventare sciropposo. Unire la pesca sbucciata e tagliata a spicchietti, lasciare ammorbidire 1-2 minuti e spegnere. Disporre gli spicchietti di pesca sulla panna cotta al basilico, irrorare con un po' di sciroppo al prosecco e riporre in frigorifero fino al momento di servire. 

PS. Ovviamente nulla ci vieta di usare delle pesche sciroppate (meglio ancora se fatte in casa), scolate del loro liquido di conservazione e ripassate per un minuto nello sciroppo al prosecco.