Panna cotta con rabarbaro e croccante salato

di Fina Curcio

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Ingredienti

Ingredienti per 6 piccole porzioni

150 ml di panna fresca g.f

150 ml di latte intero

40 g di zucchero

5 g di gelatina alimentare in polvere g.f.

2 coste di rabarbaro (150 g circa)

1 cucchiaio di zucchero di canna

1/2 lime

per il croccante

2 cucchiai di zucchero semolato

50 g di arachidi salate

Preparazione

Pulire e tagliare a tocchetti il rabarbaro. Sciogliere lo zucchero in una padella con il succo del lime e 1 cucchiaio di acqua. Appena è sciolto inserire il rabarbaro e fare cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso. Scolarlo e schiacciarlo con una forchetta. Filtrare il succo ricavato e farlo addensare qualche minuto a fuoco alto. tenere da parte la polpa.

Sciogliere lo zucchero semolato e aggiungere le arachidi. Mescolare bene e versare il tutto su un piano leggermente unto di olio di arachidi. Una volta indurito schiacciarlo con un batticarne e ricavare tanti piccoli pezzetti.

Mettere la panna, il latte e lo zucchero a scaldare. Sciogliere la gelatina in 20 ml di acqua mescolando bene. Aggiungere la gelatina e la polpa di rabarbaro alla panna fuori dal fuoco e mescolare bene. Filtrarla e distribuirla nelle coppette. Mettere in frigo fino a che non si addensi per bene. Ci vorranno circa due ore. A questo punto completare le coppette con il succo di rabarbaro ristretto e pezzetti di croccante.