Dopo tanti tentativi mal riusciti, ho finalmente preparato una panna cotta senza colla di pesce. E senza grumi. In sostituzione della colla di pesce ho usato dell’amido di mais e i “simpaticissimi” fili di agar agar, che finalmente ho imparato ad usare…e soprattutto a far sciogliere! Il problema dell’agar agar in fili infatti è che si scioglie completamente, amalgamandosi al liquido da solidificare, solo con alte temperature e un olio di gomito da non sottovalutare. In realtà, preparare una panna cotta in questo modo è più facile di quanto possa sembrare: l’importante è sapere come fare. Dopo aver chiesto al mio chef preferito, sono riuscita nell’impresa ed è venuta una panna cotta (in questo caso allo yogurt magro greco, per una versione light) degna di questo nome.
Ingredienti per 2 porzioni:
1 vasetto di yogurt greco magro
100 ml di latte scremato
2 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina (o i semini di una bacchetta)
2 cucchiai abbondanti di amido di mais
5-6 ciuffetti da 3 cm l’uno di agar agar in fili
1 cucchiaio di miele di castagno (o un altro miele o topping liquido)
frutta di stagione a piacere tagliata a dadini o fettine
Come realizzare la panna cotta senza colla di pesce
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