Panna: Tortine Saint Honorè

Calorie a persona: 446

Ingredienti per 20 persone:

• 300 G Pasta Sfoglia
• 1000 G Pasta Per Bignè
• 300 G Zucchero
• 6 Cl Acqua
• 1 Cucchiaino Succo Di Limone
• 1 Crema Pasticciera (con 50 Cl Di Latte)
• 30 Cl Panna
• 60 G Zucchero A Velo

Preparazione:

• Stendete la pasta sfoglia in modo che abbia uno spessore di pochi millimetri e tagliatela con una fustella rotonda di 8 cm di diametro: dovete ottenere 20 dischi.
• Metteteli sulla piastra del forno e bucherellateli con i rebbi di una forchetta per evitare che durante la cottura si gonfino formando delle bolle.
• Mettete la pasta da bignè in una tasca di tela con bocchetta a stella n.
• 20 e distribuitela sui dischi di pasta, formando un cordone lungo il bordo.
• Fate cuocere gli involucri di pasta così preparati nel forno a 220 gradi per circa 25 minuti.
• Con la pasta da bignè avanzata formate 20 piccoli bignè su una piastra imburrata e cuocete anch’essi nel forno (220 gradi) per circa 15 minuti, in modo che risultino gonfi e dorati.
• Preparate un caramello chiaro (60 gradi) con lo zucchero, l’acqua ed il succo di limone e immergetevi il bordo degli involucri di pasta, in modo che ne sia parzialmente ricoperto.
• Preparate una crema pasticciera con mezzo litro di latte e, mentre è ancora calda, incorporatevi la panna montata assieme allo zucchero velo.
• Distribuite il composto all’interno delle tortine, aiutandovi con una tasca da pasticciere, e appoggiatevi sopra un bignè.
• Servite questi pasticcini entro breve tempo dalla preparazione, per evitare che la crema bagni la pasta, togliendole fragranza.