Pannacotta al cardamomo e gelèe di pera e vino rosso

Lo so che il titolo è chilometrico ma almeno è completo!

Chiara: l’agar agar mi ha fatto diventare matta, te lo dico subito con il sorriso stampato in faccia ma ti garantisco che avevo un timore reverenziale nei confronti di quella polverina diabolica!

in collaborazione con Algheria

Ho pensato tanto a che cosa preparare e non ero mica sicura del risultato…anzi! Infatti la primissima ricetta che avevo provato è stata un fiasco così clamoroso che l’ho celata in silenzio e senza nessu twit&co!

Poi ho cambiato completamente la mia idea iniziale e sono approdata ad una panna cotta, ma visto che amo immensamente complicarmi la vita, ho pensato bene di creare due strati: il primo con la gelèe alla pera e vino rosso, e il secondo con la vera pannacotta aromatizzata al cardamomo.

E infine per dare più senso al bicchierino secondo me ci stava bene anche un savoiardo sbriciolato.

Ingredienti (per 2)

per la gelèe alla pera e vino rosso

1 pera kaiser

1 bicchiere di vino rosso

2 chiodi di garofano

2 cucchiai di zucchero semolato

1/2 cucchiaino di noce moscata

2 g agar agar

per la panna cotta al cardamomo

200 ml panna cotta

100 ml latte fresco

2 cucchiai di zucchero semolato

3 bacche di cardamomo verdi

2 g agar agar

Preparate la gelèe:

-Prelevate la buccia dalla pera e il torsolo, tagliatela in cubotti e fatela cuocere con il vino rosso, lo zucchero, i chiodi di garofano e la noce moscata;aggiungete se necessario poca acqua alla volta; fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco molto dolce fino a che la pera sia ben tenera;

-Trasferite nel bicchiere dell frullatore ad immersione e frullate fino a ottenere una purea ( a piacere potete setacciare questo composto) rimettete sul fuoco e aggiungete l’agar agar; fatelo ben sciogliere a fuoco bassissimo e poi trasferite il composto nei due bicchierini.

Fate freddare completamente.

Preparate la panna cotta:

-Unite in un pentolino la panna, il latte e lo zucchero; portate al limite del bollore a fuoco molto dolce; spegnete e lasciate in infusione le bacche di cardamomo dopo averle leggermente pestate.

-Dopo circa 15-20 minuti, filtrate per eliminare le bacche e aggiungete l’agar agar, riportate al limite del bollore a fuoco molto dolce e fate sciogliere molto bene l’agar.

-Distribuite il composto nei bicchierini e fate freddare di nuovo completamente in frigo per almeno 2 h.

Prima di servire decorate con i savoiardi sbriciolati.