Panzerotti a go go..

Oggi la golosa che è in me ha preso letteralmente il sopravvento, in realtà succede spesso!Vado matta per i dolci, ma ci sono alcuni piatti salati a cui non so proprio resistere, lasagne e melanzane alla parmigiana si giocano il primo posto, ma il secondo è sicuramente dei panzerotti ripieni.... Sì, mi sono preparata dei panzerotti, una specie di Samosa a modo mio. Mi perdoneranno i tradizionalisti e i cultori delle ricette riprodotte alla lettera, ma a me piace sperimentare! Melanzane, peperoni grigliati, cipolla sono i protagonisti di questa ricetta, avvolti in una pasta leggera e croccante.. ah! dimenticavo, immancabile un cubetto di mozzarella fior di latte a legare il tutto, e...anche questo è il sapore dell'estate!!
Ingredienti per 15 panzerotti

Per la pasta:200g di farina1 cucchiaio di olio extravergine d'olivauna punta di zafferano1 cucchiaino di sale70 ml di acqua circaPer il ripieno:1 peperone rosso1 melanzana1 cipolla qualche foglia di basilico1 mozzarella fior di latteolio extravergine d'oliva salePer prima cosa prendete il peperone e la melanzana, massaggiateli per bene con dell'olio e metteteli in forno a 180° fino a che non saranno belli arrostiti: ci vorrà 20/25 minuti circa, controllateli ogni tanto.Una volta cotti chiudeteli in un sacchetto e lasciateli raffreddare, dopodiché private della pelle il peperone e tagliate a metà la melanzana, prendete tutta la polpa.In una padella tagliate sottilmente una cipolla, fate rosolare dolcemente con un filo d'olio, aggiungete poi il peperone arrostito e la polpa di melanzana, tutto tagliato a pezzetti. Fate insaporire per bene, aggiungete il basilico spezzettato e anche altre spezie o erbe aromatiche se vi piacciono, il prezzemolo per esempio va molto bene!Lasciate raffreddare il ripieno.Intanto preparate la pasta: mettete la farina su di una spianatoia, fate un buchino al centro e aggiungete l'olio, lo zafferano, il sale e l'acqua -poca per volta: è possibile che non vi serva tutta, l'impasto deve essere bello elastico e non molle.Impastate per una decina di minuti, poi lasciate riposare la pasta avvolta in una pellicola per mezz'oretta  in frigorifero.Passato il tempo tirate la pasta con il matterello, più sottile che potete -2mm circa- Potete anche usare  la macchina per tirare la sfoglia.Aiutandovi con un cucchiaino fate dei piccoli mucchietti di farcia, aggiungete la mozzarella e chiudete con altra pasta come fosse un raviolo, facendo attenzione a chiudere bene la pasta.Friggete in abbondante olio d'oliva.

Ph Daniela Tornato 2014