Panzerotti di zucca e ricotta

Questo mese all'MT-challenge sono di scena le crepes, proposte dalla bravissima Giuseppina.
La sua ricetta per l'impasto base è strepitosa, l'uso del burro chiarificato è stato un'ottima "scoperta", dopo aver pensato e ripensato a come utilizzarle e aver avuto idee da capogiro, mi sono rassegnata a stare nell'ambito tradizionale.
Alla parola "panzerotti" tutti pensano al classico tortello fritto ripieno di pomodoro e mozzarella, ma invece no, qui nel piacentino i panzerotti sono un primo piatto, a base di crespelle, ricotta e spinaci.
Controllando su di un libro della cucina piacentina noto che la ricetta delle crepes è molto simile a quella proposta anche se manca l'elemento essenziale...l'acqua!
Ho voluto cambiare un pochino la farcitura, tanto per variare il gusto, e invece degli spinaci ho utilizzato la zucca (che tra l'altro preferisco!).




Ingredienti
Ingredienti
per le crepes
150g di farina
350ml di latte
50ml di acqua
2 uova medie
1/2 cucchiaino di sale
30g di burro chiarificato
per la farcia
250g di ricotta vaccina
50g di parmigiano reggiano grattugiato
1 pizzico di sale
1 uovo medio
150g di zucca cotta a vapore
sugo di funghi
100ml di crema di latte
Preparare la farcia: Passare allo schiacciapatate la zucca e unirla a tutti gli altri ingredienti mescolando il tutto con molta cura, in modo da renderlo omogeneo.
Preparare le crepes: rompere le uova, sbatterle un poco e poi iniziare ad aggiungere alternativamente latte e farina, per ultimo o aggiunto l'acqua e il sale.
A questo punto mi sono fatta aiutare dal bimby... Inserire nel bimby il composto e  azionare a vel. 5 per 15-20 sec.  far riposare la pastella in frigo per almeno 1 ora.
Sciogliere il burro chiarificato e ungere il padellino delle crepes (non troppo!), quando ben caldo iniziare a dosare la pastella, formando le "frittatine".
Farcire con un generoso strato di farcia, arrotolare su se stessa e tagliare dei tronchetti alti circa 3-4 cm.
Posizionarli in piedi in una teglia da forno unta con burro fuso, visivamente sembrano tante spirali.
Condire con sugo di funghi, mantecato con la crema di latte.
Cuocere in forno caldo 180°C per circa 20 minuti, funzione statico, avendo l'accortezza di inserire il grill negli ultimi 5 minuti.
Con questa ricetta partecipo all'MT-Challenge di Menù Turistico