Panzerotti ripieni di spinaci e crescenza al forno

Panzerotti ripieni di spinaci e crescenza al forno
Ingredienti

• 500 gr farina
• 1/2 bustina lievito secco attivo
• 2 cucchiaini sale
• 1 cucchiaino e mezzo zucchero
• 300 ml acqua tiepida
• 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
• X il ripieno :
• 700 gr spinaci freschi
• 150/200 gr crescenza
• 1 spicchio di aglio
• sale,pepe, olio q.b.
• peperoncino in polvere q.b.
• 1 uovo, latte qb

Preparazione:
Mettere la farina nella planetaria, unire il lievito, lo zucchero e il sale e mescolare. Fare in mezzo un buco e aggiungere l'olio e l'acqua e mettere la planetaria in funzione. Lasciare lavorare per 1 minuto e mezzo (l'ho lasciato solo 1 minuto per via che dovevo uscire di casa, ma si può lasciare anche di più). Aiutandovi da un pò di farina prendere l'impasto e formare una palla. Metterla in un contenitore con coperchio o coprire con della pellicola alimentare e lasciare lievitare per circa 4- 5 minuti (tenere nel forno spento). Basterebbe fare lavorare l'impasto 5 minuti e lasciare lievitare anche solo 2 ore o fino al raddoppio, a me è mancato il tempo e lo lasciato di più.
Mentre l'impasto lievita preparare la farcitura.
In una padella scaldare l'olio con lo spicchio di aglio, aggiungere gli spinaci precedentemente sbollentati per 1 - 2 minuti. Dare una spolverata di peperoncino e aggiustare di sale e pepe. Far raffreddare.
Prelevare un po’ di pasta dal panetto e aiutandovi con un mattarello, tirare una sfoglia e con un coppa pasta o un bicchiere, formare tanti cerchi. Io ho utilizzato delle formine di plastica per ravioli fatte apposta.
Riempire ciascun cerchio con la farcitura di spinaci e con un cucchiaino di crescenza, richiudere bene i panzerotti e lasciarli lievitare 30 minuti. Spennellarli con l'uovo sbattuto con del latte. Infornare a 195° per circa 20 minuti e comunque fino alla doratura desiderata.