Pappardelle ai finferli

Ingredienti per due persone:

• 300 gr di finferli freschi
• 4 ruzzole di pappardelle all’uovo
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1/2 dado
• 1/4 di cipolla
• 100 gr di burro
• 5 cucchiai di parmigiano reggiano

Lavate e tagliate grossolanamente i finferli.
Fate soffriggere la cipolla e l’aglio tagliato finemente con 75 gr di burro; una volta ammorbiditi aggiungete i funghi ed il prezzemolo. Lasciate cuocere molto lentamente con il coperchio. Quando si sarà formata l’acqua aggiungete 1/2 dado e chiudete nuovamente con il coperchio proseguendo la cottura per altri 20 minuti.
I funghi saranno. Pronti quando assumeranno una colorazione marrone scuro e saranno morbidi.
Cuocete le pappardelle tenendole leggermente al dente; scolate ed aggiungete il burro restante ed il parmigiano.
Una volta che il burro si sarà fuso aggiungete i finferli e tirate per bene il sugo.

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