Pappardelle carciofi e gorgonzola

INGREDIENTI

400gr. di pappardelle fresche all’uovo

2 grossi carciofi con le spine

200gr. di gorgonzola dolce

20gr. di burro

2 scalogni

olio extravergine di oliva

100ml. di panna fresca

1/2 limone

2-3 rametti di timo fresco

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Eliminate le foglie dure esterne dei carciofi e tagliate via le punte e il pezzo terminale del gambo. Sbucciate la parte tenera del gambo, tagliatela a fettine ed immergetele in una ciotola in acqua acidulata con il succo di limone; premete i carciofi sul piano di lavoro per farli aprire un  pò, poi eliminate, tagliando con forbici da cucina le spine rimaste, tagliateli a spicchietti ed immergeteli nell’acqua acidulata.
• Tritate gli scalogni e fateli soffriggere in un tegame con il burro ed un filo d’olio; quando saranno appassiti, unite i carciofi sgocciolati ed asciugati con carta da cucina; fateli rosolare, salate e pepate, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, il tempo necessario perchè si inteneriscano anche i gambi.
• Prima di togliere il tegame dal fuoco, aggiungete il gorgonzola a tocchetti e la panna, mescolate e fate fondere il formaggio; alla fine profumate con le foglioline di timo.
• Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente senza sgocciolarle troppo e conditele con la salsa di carciofi e gorgonzola, pepate, mescolate delicatamente e servite.

CONSIGLIO

Per una presentazione più originale di questo piatto, foderate una tortiera con pancarrè spennellato di burro fuso e farcite con del prosciutto cotto a fettine o a cubetti e le pappardelle ai carciofi; spolverizzate con il parmigiano grattugiato ed infornate a 180°C per 15 minuti circa.