Pappardelle con finocchi e olive

INGREDIENTI

2 cipolle rosse

2 finocchi

20gr. di olio extravergine di oliva

350gr. di pasta tipo pappardelle

20gr. di basilico fresco in foglie

40gr. di olive

10 fiori di capperi

6 acciughe sotto sale

10gr. di parmigiano in scaglie

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Preriscaldate il forno a 200°C. Mondate dal primo giro di foglie esterne le cipolle rosse e affettatele a rondelle; pulite anche i finocchi eliminando le parti più dure  e i ciuffetti verdi e tagliateli piuttosto sottili, meglio se con l’affettatrice.
• Mescolate in una ciotola i finocchi con le cipolle, condite con l’olio extravergine di oliva, sale e pepe e trasferiteli in una teglia antiaderente e infornate per circa 30 minuti o fino a quando i finocchi saranno teneri e morbidi.
• Nel frattempo, portate a bollore in una grande pentola abbondante acqua salata e, quando bolle, cuocete le pappardelle. Sciacquate le acciughe sotto l’acqua corrente per eliminare ogni traccia di sale e snocciolate le olive; sminuzzate grossolanamente sul tagliere con il coltello affilato olive e acciughe e conservatele in una ciotolina con qualche cucchiaio di acqua calda.
• Scolate molto al dente la pasta e versatela nella teglia con i finocchi e le cipolle; mescolate bene, aggiungete le olive e le acciughe tritate, mescolate nuovamente e infornate per pochi minuti. Completate con scaglie di parmigiano, fiori di cappero e basilico spezzettato.