Pappardelle funghi e porri

INGREDIENTI

1 porro

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

300gr. di funghi porcini

50ml. di vino bianco

sale

pepe

50ml. di panna fresca

1 mazzetto di timo

1 mazzetto di prezzemolo

250gr. di pappardelle all’uovo

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PROCEDIMENTO

• Mondate il porro, tritate la parte bianca abbastanza finemente e soffriggetelo in una padella con l’olio caldo. Pulite i funghi dalla parte terrosa e passateli con un panno umido per eliminare le impurità, quindi tagliateli a fettine.
• Mettete le fettine di funghi a soffriggere assieme al porro e irrorate con il vino, lasciatelo evaporare.
• Salate, pepate, unite la panna e fate sobbollire a fuoco basso per alcuni minuti. Tritate intanto il timo e il prezzemolo ben sciacquati sotto l’acqua corrente e strizzati.
• Cuocete la pasta in una pentola con abbondante acqua salata. Scolatele al dente e unitele al condimento. Spolverizzate con il trito di timo e prezzemolo, mescolate delicatamente e servite subito.

CONSIGLIO

Al posto dei funghi freschi potete usare anche i funghi surgelati, però, in questo caso, calcolatene il 30% in più di peso. Per rendere la ricetta più saporita, potete unire al soffritto qualche dadino di pancetta uffumicata o speck.