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Ingredienti: per 4-6 persone
Panna fresca 500 ml
Cioccolato fondente 100 g
Zucchero 120 g
Tuorli 5
Per la salsa alla vaniglia
Panna fresca 250 ml
Latte 75 ml
Uova 3
Vaniglia 1 stecca
Zucchero 75 g
Farina 20 g
Vi piacerebbe assaggiare il peccato di gola per eccellenza? Si chiama parfait al cioccolato ed è un dolce al cucchiaio morbido e irresistibile. Il parfait ha origini francesi e viene preparato una una base di panna fresca e cioccolato fondente. In questa ricetta abbiamo accompagnato il parfait al cioccolato con una deliziosa salsa alla vaniglia, con cui si sposa alla perfezione anche visivamente.
Preparazione:
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Iniziate con sciroppo e cioccolato.
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Sciogliete a bagnomaria il cioccolato. A parte, raccogliete lo zucchero e 1 dl di acqua in una casseruola.
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Mettete sul fuoco e portate alla temperatura di 121 °C fino a ottenere uno sciroppo.
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Incorporate tutto ai tuorli.
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Montate i tuorli e unite a filo lo sciroppo e il cioccolato fuso.
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Aggiungete la panna, precedentemente montata, e incorporatela delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto.
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Versate il composto in uno stampo per plumcake in silicone e lasciate riposare in freezer.
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Passate alla salsa alla vaniglia.
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In un pentolino raccogliete la panna e il latte.
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Incidete la stecca di vaniglia per il senso della lunghezza e unitela alla panna, quindi portate a bollore a fuoco dolce.
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Spegnete e lasciate in infusione per circa 30 minuti.
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In una terrina lavorate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso; versate la panna, filtrandola attraverso un colino, unite la farina e mescolate delicatamente.
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Fatela cuocere, completate e servite.
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Versate il composto nel pentolino, mettete su fuoco bassissimo e fate addensare la crema senza mai portarla a bollore.
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Spegnete e trasferite in una salsiera.
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Sformate il parfait e servite nappando con la salsa alla vaniglia.