Parfait di pere cotte con chantilly al limone

Non è facile beccare un dessert che piaccia a tutti! ...certo che se prepari la crema pasticcera.....almeno 2/3 degli invitati li colpisci sicuro! Ed ecco svelato il motivo di questo dolce.Avevo in frigorifero diverse pere piccoline, in programma una cena con 9 persone e un pan di spagna di farro preparato qualche giorno prima per imitare quello della mamma. Che fare?Mi sono venuti in mente quei bicchieroni a strati pieni di crema, frutta, biscotti, sciroppi, mandorle e topping. Ho cercato qualche foto ed ho ideato il mio: un dolce sano, godurioso certo ma non eccessivamente dolce.

Ingredienti:(per il pan di spagna)io ho usato questa ricetta sostituendo la farina 00 con farina di farro
(per la crema chantilly)500ml di latte di soia al naturale40gr di fecola60gr di zuccherobuccia di un limonesucco di un limone1 cucchiaio di curcuma
2 confezioni di panna di soia da montare Valsoia
(per la bagna)limoncelloacqua
perecannella, zenzeroscaglie di mandorlemiele o topping al caramello
Procedimento:Preparate la torta seguendo le indicazioni della ricetta scelta. Fatela raffreddare completamente poi tagliatela a cubetti.Preparate la crema pasticcera mescolando in un pentolino fecola, zucchero, curcuma e buccia di limone. Aggiungete il latte di soia e sbattete con una frusta fino ad eliminare i grumi. Mettete il pentolino sul fuoco e portate a bollore, senza smettere mai di mescolare con la frusta.Una volta che comincia a fare le bollicine spegnete il fuoco e versate il succo di limone, sbattete per qualche secondo poi trasferite la crema in un altro recipiente. Fatela raffreddare completamente coprendola con della pellicola a contatto diretto con la crema, così eviterà di formarsi la pellicina.
Sbucciate le pere, tagliatele a tocchetti e fatele cuocere per 15 minuti in una vaporiera. Levatele dalla vaporiera ed insaporitele con cannella e zenzero, poi fatele raffreddare.Preparate la bagna mescolando del limoncello con acqua, se preferite, per eliminare il grado alcolico fatelo sobbollire sul fuoco per qualche istante.
Quando la crema sarà fredda montate la panna ed aggiungete a poco a poco la crema, sempre sbattendo con le fruste tanto la panna Valsoia non rischia di smontare.
Ora che la crema chantilly è fatta il parfait è pronto per essere composto.Riempite i barattoli con 1 cucchiaio di crema, due cubotti di pan di spagna inzuppato nella bagna, qualche pezzetto di pera cotta, altra crema e via così fino all'orlo; qualche scaglia di mandorla e un filo di miele o caramello.Mettete in frigo i vasetti e serviteli belli freschi. Si conservano senza problemi per 4-5 giorni e sono buonisssssimi!!!