Parmigiana di melanzane

La parmigiana di melanzane

di Sergio Maria Teutonico

La parmigiana di melanzane è un piatto storico dalle origini un po’ confuse. Alcuni sostengono che sia un piatto siciliano, altri che sia napoletano e altri ancora attribuiscono la ricetta alla città di Parma. Di sicura c’è solo una cosa, è una creazione tutta italiana! La parmigiana di melanzane è stata inserita ufficialmente nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali (MIPAAF), e quindi io, con onore, vi spiego la mia ricetta.

Ingredienti
1kg di melanzane sode e scure
1 lt passata di pomodoro
300 gr pomodori pelati o polpa
farina 00
basilico fresco
olio extravergine di oliva
600 gr mozzarella fior di latte
100 gr parmigiano reggiano
aglio
sale
pepe

Tagliate a fette le melanzane dopo averle lavate ed asciugate con cura ottenendo fette spesse di circa 1 cm.
Mentre le melanzane asciugano preparate un sughetto di pomodoro: in una casseruola scaldate olio e aglio e quando l’aglio è dorato unite il pomodoro in passata e in polpa.
Condite con sale e basilico quindi lasciate cuocere per tre quarti d’ora a fuoco moderato.
Scaldate abbondante olio extravergine in una pentola capiente. Prendete le fette di melanzana, passatele nella farina e quindi friggetele. Asciugatele una a una su carta da cucina e lasciatele scolare bene. Disponete un sottilissimo strato di pomodoro sul fondo di una pirofila, su di esso uno strato di melanzane e uno di sugo.
Unitevi la mozzarella strizzata con le mani e spezzettata.
Ripetete l’operazione strato per strato fino a riempire la pirofila.
Su tutto spolverizzate con il Parmigiano Reggiano.
Una macinata di pepe ed infornate a 200°C in forno già caldo.
Fate cuocere per una ventina di minuti o comunque fino a che sarà ben colorita.
Prima di servire la Parmigiana dovreste farla riposare almeno un’ora.