Parmigiana di melanzane

Per partecipare al concorso di Pecorella di Marzapane si deve postare uan ricetta tipica delle nostre regione accompagnata da una descrizione sulle storia e le origini della ricetta. io ho pensato di postare la mia parmigiana.
La storia e le origini della Parmigiana di melanzane
"La parmigiana di melanzane (o anche, nel centro-nord Italia, melanzane alla parmigiana o in parmigiana) è una ricetta originaria della Campania, nelle sue diverse varianti è storicamente presente in tutto il Sud Italia tradizionale Il notevole successo della pietanza è testimoniato dalla sua attuale diffusione su tutto il territorio nazionale. Come altre ricette originarie del mezzogiorno italiano ed in conseguenza delle massiccie emigrazioni popolari da quelle terre, la pietanza è oggi diffusa in tutto il mondo e viene annoverata tra le ricette tradizionali, sia in alcune zone degli Stati Uniti e Canada che dell'Australia.
"La Storia"
Jeanne Caròla Francesconi, conoscitrice della cucina partenopea e scrittrice, sostiene che le origini della ricetta risalgono ad oltre due secoli or sono ed individua nelle opere di V.Corrado ed I.Cavalcanti i primi tentativi di illustrare la ricetta che noi attualmente conosciamo come la parmigiana di melanzane.
Un indizio importante per individuare il momento in cui la ricetta cominciò a prendere corpo, è identificabile nella presenza di un ingrediente importante quale è il pomodoro, fatto che in certa misura ne certifica l’origine settecentesca. Anche questo ortaggio, importato in Europa solo con la scoperta delle Americhe, ha seguito lo stesso destino della melanzana, riuscendo infine ad affermarsi nelle mense europee solo nel corso del XVIII secolo. Queste osservazioni sostengono la tesi che la comparsa della parmigiana sia da collocare tra la seconda metà del XVIII ed i primi decenni del XIX secolo.
“Dove”
Nel celebre trattato Il Cuoco Galante di Vincenzo Corrado , autore di origine pugliese, che prestò sevizio nelle più prestigiose casate Napoletane, tra XVIII e XIX secolo, troviamo la prima ricetta riconducibile in certa misura a quella che noi oggi conosciamo come parmigiana. Nell’unica ricetta dedicata alle melanzane (Petronciani) l’autore suggerisce la possibilità di prepararle alla maniera di zucche, pastinache (sorta di carote) e pomodori.
Per trovare la prima ricetta delle melanzane alla parmigiana a noi familiare bisogna aspettare il 1837 quando Ippolito Cavalcanti duca di Buonvicino diede alle stampe la sua opera più importante: “Cucina teorico pratica.”
“Perché si chiama parmigiana”
La parmigiana per eccellenza è oggi quella di melanzane, ma il termine viene talvolta riferito anche a preparazioni a base di ortaggi affettati e disposti come le scalette di una finestra persiana a formare strati alternati con altri ingredienti.
Notizie copiate dal sito I viandanti dell'amore net
Passiamo alla ricetta, gli ingredienti sono:
1 kl. melanzane lunghe
olio x friggere
1 passata di pomodoro
1/2 cipolla
olio extra vergine
sale
basilico
provola fresca
Innanzitutto preparare la salsa facendo soffriggere la cipolla nell'olio,aggiungere la passata e il sale e far cuocere a fuoco lento per circa 45.60 minuti
Nel frattempo tagliare le melanzane nel senso della lunghezza e metterle in acqua e sale per 1 ora circa, poi passarle sotto l'acqua corrente e farle colare, asciugarle con un panno. Friggere le melanzane in una capiente padella con olio di arachidi e farle poi gocciolare su carta assorbente.
assemblare la parmigiana iniziando con uno strato di salsa di pomodoro, ricoprire con uno strato di melanzane, provola a pezzetti,basilico, parmigiano grattugiato, salsa e cos' via fino ad esaurimento delle melanzane. In forno a 180° x circa 30 minuti.