Parmigiana di melanzane bianca senza glutine

Un classico della cucina italiana: la Parmigiana di melanzane! Io la ripropongo bianca, con besciamella! Ovviamente tutto senza glutine. 

Ingredienti per la besciamella:

25 gr. di farina BiAglut

25 gr. di margarina Vallè

250 ml di latte

sale/pepe/noce moscata q.b.

Procedimento per la besciamella:

Far sciogliere sul fuoco la margarina, aggiungere la farina continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Riscaldare il latte e aggiungerlo nel composto di farina. Continuare a mescolare fino a quando la besciamella non si sarà addensata (circa 15 minuti). Salare, pepare e grattugiare un pò di noce moscata.

Ingredienti per la parmigiana: 

3 melanzane grandi

farina BiAglut q.b. per infarinare

olio per friggere q.b.

100 gr. di prosciutto cotto (a scelta)

100 gr. di provola o mozzarella (a scelta)

parmigiano grattugiato/pan grattato/sale/pepe q.b.

Procedimento:

Lavare e tagliare a fette le melanzane, di circa 1 cm di spessore e asciugarle. Ad una ad una passarle nella farina e friggerle in olio bollente. Quando saranno dorate, scolarle su carta assorbente.

In una terrina mettere un pò di besciamella e iniziare con uno strato di melanzane. Aggiungere mozzarella o provola tagliata a dadini, il prosciutto e un pò di besciamella. Ripetere l’operazione e sull’ultimo strato abbondare di parmigiano grattugiato, besciamella, pan grattato, mozzarella e pepe.

Cuocere la parmigiana in forno preriscaldato a 200° per circa 20/25 minuti.

Lasciar riposare prima di servire.