Parmigiana di melanzane light

Ingredienti per 6 persone:

• 400 g di melanzane rotonde
• 200 g di fior di latte
• 400 g di pomodori
• 1 rametto di basilico
• 2 cucchiai di origano
• sale fino e grosso
• pepe

Procedimento:

 Lavare e spuntare le melanzane, affettale a rondelle spesse 1,5 cm e lasciale scolare per 30 minuti in un colapasta cosparse di sale grosso.

Trascorso questo tempo, sciacquatele, asciugatele e fatele grigliare sulla piastra da entrambi i lati per qualche minuto.

Sbuccia i pomodori, dividili a metà, privali dei semi e tagliali a dadini; affetta il fior di latte. Distribuisci, su metà fette di melanzane, prima il formaggio, poi il pomodoro e condire con sale, pepe, origano e con le foglie di basilico lavate.

Coprite con le altre fette di melanzane, come a formare dei sandwich e fate grigliare ancora per qualche minuto sulla piastra, in modo da rendere filante il fior di latte.

Servite la parmigiana di melanzane light ancora calda.