Parmigiana di melanzane rivisitata

Vi presento la parmigiana di melanzane rivisitata.

Ingredienti x 2 persone

• Pomodoro per sugo (un barattolo piccolo)
• 1 Cipolla piccola
• 1 Melanzana
• 1 Uovo 
• Latte (un filo)
• Pane grattugiato q.b.
• Farina q.b.
• Ricotta una confezione da 250 gr
• Olio, sale e pepe
• Olio d’oliva

Esecuzione

Preparare il sugo con olio,cipolla e sale, (basilico). Intanto tagliare la melanzana a fette non troppo grosse,ma neanche troppo sottili; metterle in un piatto con pochissimo sale perche’ perdano il sapore amaro. Sbattere un uovo aggiungendo, sale e un filo di latte. Riscaldare in una padella l’olio d’oliva. Prendere la melanzana, asciugarla con un panno, passarla nella farina, nell’uovo e nel pane grattugiato. e friggerle. Dopo la frittura asciugarla con il foglio di carta assorbente e passare un pizzico di sale.Prendere la ricotta metterla in una coppa e aggiungere sale e pepe e mescolare. Spalmare abbondante ricotta sulla melanzana, chiudere con un’altra  fetta e terminare con  un cucchiaino di sugo. Guarnire con prezzemolo o basilico e un filo di olio, sale e pepe.

Infornare in forno preriscaldato a 150 gradi per 10/15 minuti, facendo attenzione che la ricotta non si sciolga.

Buon appetito !!!

P.S. Potete servirla fredda oppure potete infornarla 10 minuti prima di servirla.