Parmigiano sostenibile e completamente vegetale

Ho iniziato a auto-produrmi un parmigiano vegetale perché da un anno circa ho deciso di seguire una alimentazione etica.Utilizzandolo ho scoperto che non solo è buono, anche se diverso dal parmigiano classico, ma è anche più salutare ed infine economico.E’ facilissimo da fare, l’importante è reperire tutti gli ingredienti, alcuni si trovano nei negozi che vendono prodotti naturali, io gli ho acquistati in un “Natura Si”.

Ingredienti : 25 gr di lievito alimentare a scaglie (acquistato al “Natura Si” 150 gr, per il costo di 3.50 euro )25 gr di germe di grano ( anche lui acquistato al “Natura Si” 500 gr, per il costo di 4-5 euro )25 gr di mandorle pelate o pinoli ( acquistate al supermercato classico spendendo poco più di 1 euro per le mandorle mentre i pinoli circa 3 euro, naturalmente se sono bio il prezzo aumenta )
Infine 10 gr di sale integrale ( idem come gli altri, 1 kg per il costo di 0,97 euro )
Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare, bisogna ottenere una granella uniforme .
Conservare in frigorifero in un barattolo di vetro. Si conserva  in frigo al massimo per un mese.Il sapore naturalmente è diverso ma insaporisce molto, ragion per cui non bisogna esagerare.Studi non più così recenti hanno dimostrato che i prodotti caseari sono responsabili della fragilità ossea, so che è in contraddizione con tutto ciò che ci sempre stato insegnato ma proprio per non entrare in polemica inserisco un breve articolo che parla di questo argomento e comunque nella “rete” ci si può informare adeguatamente perché è un argomento molto discusso. l latte non fa bene alle ossa,consuma più calcio di quello che dà
PER APPROFONDIRE:http://www.gazzettino.it

ROMA - 'Il latte fa bene alle ossa', quante volte abbiamo sentito questa frase, magari detta da una mamma o una nonna. Ma sembra non essere proprio così.

Eppure, l'oro bianco, come è chiamato da alcuni, sembra non rafforzare affatto le ossa, anzi, le indebolisce: secondo quanto si legge su infolatte.it, la sostanza contiene alcune proteine animali acide che, sommate a quelle provenienti da carne e pesce, per essere smaltite consumano calcioPiù di quanto ne viene donato dal latte al nostro organismo. E se il 'bilancio del calcio' è negativo, cioè il calcio introdotto nel nostro corpo è inferiore a quello consumato, si va incontro all'osteoporosiUno studio conferma quanto appena scritto: nelle popolazioni che consumano più calcio, la diffusione dell'osteoporosi è più elevata, mentre è rara, se non assente, nelle zone dove non si beve latte.L'Harvard Nurses' Health Study ha eseguito un test su oltre75.000 donne per ben 12 anni, dimostrando che l'aumento del consimo di latticini è associato con un rischio di fratture più elevato.

Lunedì 5 Maggio 2014CONDIVIDIMa torniamo ora al nostro simil-parmigiano, che sia economico è lampante perché 1kg di parmigiano reggiano costa dai 18 ai 21 euro circa e in casa mia che siamo in sei dura molto poco perché viene “degustato” anche a pezzi interi e quindi non rende, poi bisogna calcolare la crosta che và eliminata .Mentre 100 gr di parmigiano vegetale costa circa 3-4 euro e rende molto di più per il sapore intenso ed è privo di scarto .

A parità di peso, facendo dei rapidi conti, sembrerebbe che il parmigiano vegetale sia più caro ma l’uso ridotto che se ne fa per insaporire le pietanze e l’impossibilità di mangiarlo come fosse un formaggio, fa si che alla lunga ci faccia risparmiare parecchio.Il mio preferito è ai pinoli (sapore più delicato ), lo predilige anche mio marito (che si è convertito). Per quanto riguarda le calorie i pinoli e le mandorle, essendo frutta secca, sono molto caloriche ma come abbiamo più volte ripetuto questa composizione è molto saporita e quindi se ne usa meno sui piatti .Vediamo qualche informazione sulle proprietà dei pinoli e delle mandorle .Pinoli : 673 calorie per 100 gr (il parmigiano 431 ogni 100 gr ), hanno proprietà antiossidanti con conseguenti effetti benefici sulla salute delle cellule e in particolar modo sulla pelle .Sono consigliati in fase di crescita e in gravidanza.Mandorle : 575 calorie ogni 100 gr per la presenza di grassi monoinsaturi di fibre e di Sali minerali (magnesio e rame ). Sono utili per ridurre alcuni fattori di rischio del diabete e delle malattie cardiovascolari come il peso corporeo .L’uso quotidiano moderato delle mandorle mantiene stabile il peso corporeo e la circonferenza vita, grazie alle sue proprietà sazianti e alla presenza di grassi non completamente assorbibili che aumentano il transito intestinale.Indicate nella dieta di chi soffre di osteoporosi, aiutano ad aumentare la densità ossea.Ora un ricettina facile e gustosa da fare per provare il parmigiano vegetale (All’inizio sulla pasta può sembrare strano). Prendete 3-4 zucchine pulitele e tagliatele e fettine il più sottilmente che riuscite .Mettete queste fettine di zucchine in un recipiente a marinare con circa 50 ml di olio extravergine di oliva, in limone spremuto (se vi piace il limone anche due), un pizzico di sale integrale (circa 5 gr ) e pepe bianco, girate il tutto con un cucchiaio e lasciate riposare per una notte nel frigo .Il giorno successivo disponete le fette di zucchine marinate su un piatto di portata e cospargete con il vostro parmigiano vegetale. Oplà, ecco un pasto gustoso e salutare (piace anche a mio figlio che fa la scuola alberghiera ed è un criticone !!).

Una variante interessante di questo piatto è questa, invece delle zucchine preparate delle fettine di topinambur da marinare e procedete come nella ricetta di cui sopra. Il topinambur oltre ad essere indicato per chi è a dieta (non si è capito che ho qualche problemino di sovrappeso ?) è indicato per la SPOSSATEZZA FISICA …….. a giorni arriverà il camion a scaricare a casa un” quantitativo industriale “ di topinambur .

Un grazie al libro di Grazia Cacciola “ formaggi veg” per gli spunti interessanti che dà .