Pashka

INGREDIENTI

350gr. di ricotta

350gr. di mascarpone

90gr. di burro

75gr. di zucchero

75gr. di frutta candita a pezzetti

50gr. di mandorle pelate

6 cucchiai di panna

1 cucchiaio di acqua di rose

2 tuorli

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PROCEDIMENTO

• Fate scaldare la panna senza portarla ad ebollizione. In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a quando otterrete un composto gonfio e quasi bianco, poi incorporatevi gradualmente la panna.
• Trasferite la crema ottenuta in un pentolino e fatela addensare, mescolando in continuazione e senza mai portarla a ebollizione. Togliete quindi il pentolino dal fuoco e fate raffreddare la crema.
• Tritate finemente le mandorle. Lavorate il burro in una terrina fino a renderlo cremoso ed incorporatevi a poco a poco il composto di uova e panna, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete le mandorle, la frutta candita, il mascarpone, la ricotta e l’acqua di rose.
• Rivestite uno stampo a cono tronco della capacià di 1 litro con garza fine e rovesciatevi dentro il composto. Livellate la superficie e scuotete leggermente lo stampo per eliminare eventuali bolle d’aria. Coprite lo stampo con un piatto e mettete il dolce in frigorifero per 6 ore circa.
• Trascorso il tempo di refrigerazione, togliete il dolce dal frigorifero e sformatelo su un piatto da portata. Eliminate la garza e servitelo decorato a piacere con canditi.