Passata di lenticchie, totanetti e menta

INGREDIENTI

150gr. di lenticchie

20gr. di sedano

20gr. di cipolla

20gr. di carote

20gr. di aglio

100gr. di totanetti puliti

25 foglie di menta

2 foglie di alloro

10ml. di sciroppo di menta

6gr. di tapioca

130ml. di acqua

60ml. di olio extravergine di oliva

sale

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PROCEDIMENTO

• In un tegame con un goccio di olio extravergine di oliva fate rosolare le lenticchie con carote, sedano, aglio, cipolla e alloro, quindi aggiungete acqua quanto basta.
• A cottura terminata, frullate il tutto e aggiustate di sale. Fate un infuso con 20 foglie di menta e 125ml. di acqua, legate con la tapioca. Quando l’infuso si raffredda, aggiungete lo sciroppo di menta.
• Scottate i totanetti con l’aglio e olio extravergine di oliva. Disponete la passata di lenticchie in un piatto fondo, adagiateci sopra i totanetti e guarnite con la salsa di menta e le restanti foglie di menta fresca.