Passatelli

INGREDIENTI

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di pane (pasta dura) grattugiato

1 piccola grattugiata di buccia di limone

1 cucchiaio di olio

1 uovo

1 tazza di brodo di carne

1 pizzico di sale

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PROCEDIMENTO

• In una terrina mettete il pane e il parmigiano, unite l’uovo, salate e infine aggiungete il limone e l’olio. Con un cucchiaio di legno amalgamate bene il tutto: dovra’ risultare un composto morbido ma consistente, un po’ piu’ sodo di un pure’ di patate. Lasciate riposare il composto per 3 – 4 ore. Mettete sul fuoco il brodo di carne (un buon brodo, perche’ buttare i passatelli nel brodo di dado e’ una vera profanazione). Quando bolle, buttate i passatelli man mano che li preparate.
• Per fare i passatelli bisogna che abbiate un apposito utensile (che potete trovare nei negozi di casalinghi un po’ forniti, conviene che lo ordiniate perche’ e’ una specialita’). Se non avete questo utensile pero’, non e’ detto che dovete rinuciare a fare i passatelli, infatti lo potete sistituire con lo schiacciapatate.
• Mettete una pallina di impasto grossa come una patata media, schiacciate e fate i passatelli direttamente all’interno della pentola con il brodo in ebollizione. Mettete una seconda dose e fate cuocere nel brodo fino ad esaurimento del composto.
• Quando avrete preparato l’ultima dose, potete spegnere il fuoco perche’ sono pronti. Serviteli con un’abbondate spolverata di parmigiano grattugiato.