Passatelli in brodo

Ricetta regionale romagnola, piatto semplice della tradizione italiana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PASSATELLI

150 gr di pane grattugiato (io ho adoperato le “coppie” pane tipico ferrarese)
150 gr di parmigiano grattugiato
3 uova
Sale
Noce moscato

Preparate in anticipo un buon brodo di carne che è il segreto per la buona riuscita di questo piatto

BRODO

2 litri di acqua
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 pezzo di carne da bollito
1 coscia di pollo
Sale

Grattugio finemente il pane, del comune pane raffermo va bene

Lo verso in una terrina con il parmigiano grattugiato

In una ciotola rompo le uova, aggiungo un pizzico di sale

Grattugio una generosa dose di noce moscata, molti aggiungono una grattugiata di limone, io non lo amo particolarmente quindi non l’ho aggiunto

Miscelo con una frustina

Aggiungo le uova al pane e formaggio grattugiati

Lavoro prima con una forchetta

Poi impasto con le mani

Lo porto sulla spianatoia e lavoro fino ad ottenere un impasto liscio e sodo

Mi munisco dell’apposito attrezzo per i passatelli, se non lo avete potete adoperare uno schiacciapatate, si trova in vendita con due misure di fori, serve quello con i fori grandi

Appoggio sul piano di lavoro la palla di impasto e appoggio sopra l’attrezzo dei passatelli facendo pressione

Spingo con forza strisciandolo in avanti, i passatelli iniziano ad uscire

Quando hanno una lunghezza di 3/4 cm stacco l’attrezzo dalla pasta e tolgo i passatelli distendendoli su una placca rivestita di carta forno

Stacco dal piano di lavoro la pasta, formo di nuovo una palla e ripeto l’operazione fino ad esaurimento dell’impasto

Porto a bollore il brodo e aiutandomi con la carta forno verso i passatelli

Lascio riprendere il bollore, vedrete che i passatelli vengono a galla, spengo il gas, lascio riposare qualche minuto poi li servo ben caldi
Piatto semplice ma veramente confortevole specialmente nelle fredde serate invernali, è un modo per riciclare il pane raffermo che in casa c’è sempre !!!