Pasta a due colori

INGREDIENTI

140gr. di farina

40gr. di burro

125gr. di zucchero

3 uova intere + 1 albume

30gr. di cacao amaro

1 pizzico di sale

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PROCEDIMENTO

• Dividete la farina in due parti, una di 85gr. e una di 55gr.
• Setacciate gli 85gr. e mescolate i 55gr. restanti con il cacao e setacciateli a parte.
• Rompete le uova in una ciotola, unitevi lo zucchero, montate con una frusta a mano per 10 minuti o con una frusta elettrica per 5 minuti.
• Versate metà del composto di uova in un’altra ciotola e unite gli 85gr. di farina. Aggiungete nella prima ciotola il miscuglio di farina e cacao.Mescolate usando due cucchiai di legno.
• Sciogliete il burro a fuoco dolcissimo, fatelo raffreddare ma non rapprendere. Incorporatene metà all’impasto chiaro, l’altra metà all’impasto al cacao. Montate l’albume con il sale. Unite metà albume all’impasto chiaro e metà a quello al cacao, sempre con delicatezza e con un movimento verticale. Gli impasti devono risultare cremosi ma non troppo morbidi; quando avranno raggiunto la giusta densità non unite più altro albume.
• Scaldate il forno a 200°C. ( anche se avete il forno ventilato, usate il programma di cottura normale).
• Stendete su una placca un foglio di carta da forno e introducete i due impasti in due sac à poche con bocchetta rotonda e liscia.
• Disegnate sulla carta da forno, tre rettangoli di 25x6cm., riempite i rettangoli con bastoncini di impasto lunghi 6cm. accostati tra loro e paralleli al lato più corto, senza lasciare spazi. Fate scendere la pasta alternatamente dalle sue tasche.
• Introducete la placca nel forno già caldo e cuocete le strisce per 8 minuti. I bastoncini si allargheranno leggermente durante la cottura e si salderanno tra loro. Sono pronti quando risultano sodi al tatto.
• Sfornate, lasciate raffreddare e staccate le tre strisce con la lama di un coltello.
• Una volta preparati gli impasti, potete conservarli in frigorifero per 1/2 giornata, l’importante è che siano già dentro le tasche da pasticcere.