Semplice e nostrana. Senza soia nè seitan, che non servono a dare sapore ma solo consistenza: qui il “corpo” della pietanza è dato da melanzane fritte in tocchi. Posso solo dire che è stata un successone anche fra gli onnivori :)
Ingredienti per 6 persone:
1/2 kg di pennette rigate o anelletti
1 lt di besciamelle già pronta (o preparata in casa con 100 g di burro di soia, 100 g di farina, 1 lt di latte di soia, sale, pepe e noce moscata)
600 cl circa di salsa di pomodoro (o passata)
due melanzane tunisine
250 g di pisellini
due cipolle bianche
una carota
1/2 costa di sedano
olio extravergine di oliva
due pugni di pangrattato
poco burro di soia o margarina
sale
Tempo di preparazione:
due ore circa
Procedimento:
Per prima cosa lavare e tagliare le melanzane in tocchi piuttosto grossi e metterli in acqua e sale. Preparare la salsa: tritare finemente cipolla, carota e sedano e farli stufare a fuoco dolce nell’olio in un capace tegame; quando il soffritto è morbido versarvi la salsa. Salare se necessario, aggiungere un po’ d’acqua e continuare la cottura a fuoco basso. Sbollentare i pisellini in poca acqua e unirli alla salsa.
Friggere le melanzane possibilmente in olio d’oliva. Cuocere la pasta a metà cottura (nella confezione degli anelletti spesso è indicato il tempo di cottura ideale per poterla infornare); mentre la pasta cuoce, versare nel tegame della salsa metà abbondante della besciamella e, se necessario, scaldare piano. Deve diventare bollente. Quando la pasta è pronta, unirla al condimento, aggiungere le melanzane fritte, rimestare velocemente e trasferire il tutto nella teglia precedentemente imburrata e cosparsa di pangrattato.
Cospargere con la besciamella rimasta ed ultimare con una spolverata abbondante di pangrattato. Infornare a temperatura media per 20 minuti/mezz’ora. Dare qualche minuto di grill.
Buon appetito :)
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