Pasta al nero di seppia con patate e bottarga

INGREDIENTI

400gr. di farina bianca

5 uova

60gr. di nero di seppia

400gr. di patate

1 bottarga di muggine

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

20gr. di prezzemolo

20gr. di basilico

2 spicchi di aglio

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Setacciate la farina, poi raccoglietela a fontana sulla spianatoia e nel mezzo sgusciatevi 3 uova intere e 2 tuorli, poi aggiungete il nero di seppia. Iniziate a lavorare l’impasto.
• Continuate a lavorare fino a quando la pasta avrà una consistenza soda, ma elastica. Datele una forma a palla, avvolgetela in una pellicola trasparente e mettetela in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
• Nel frattempo lavate accuratamente le patate e mettetele in una pentola coperte di acqua fredda; trasferitele sul fuoco e cuocete per circa 30 minuti; mondate e tritate il basilico e il prezzemolo precedentemente lavati e asciugati.
• Aiutandovi con l’apposita macchina, tirate la pasta fino ad avere lo spessore desiderato: non troppo sottile e a tagliolino.
• Raccogliete man mano la pasta sulla spianatoia e infarinate per evitare che attacchi mentre asciuga.
• Pelate le patate ancora calde e tagliatele a pezzetti grossolani; riscaldate in una padella due spicchi di aglio e non appena iniziano a dorare, aggiungete le patate e saltate per qualche minuto.
• Pelate e grattugiate la bottarga direttamente sulle patate; cuocete la pasta per non più di 5 minuti e conditela velocemente con il sugo di patate, basilico e prezzemolo tritati; regolate di sale e pepe e portate subito in tavola.