Gente a cena in una sera d’estate. Voglia di pasta. Voglia di un primo sfizioso, ma non pesante e soprattutto non banale; non il solito piatto d pasta. Ecco scovata una ricetta perfetta da provare, con un tocco di limone e menta! Una sorpresa! Il pesto al limone è diventato uno dei miei condimenti preferiti, con un ottimo risultato anche sui miei ospiti!
Ingredienti:
- 500 gr pasta tipo “gnocchetti”
- 2 limoni
- ½ spicchio di aglio
- 2 rametti di menta fresca
- 50 gr di pecorino grattugiato
- 50 gr di mandorle spellate
- 4 cucchiai di olio
- Pepe
Procedimento:
Portate in ebollizione una pentola piena di acqua dove cuocerete la pasta. Nel frattempo lavate bene i limoni, privateli della parte gialla e mettete a sbollentare la scorza ottenuta nella pentola piena d’acqua, per circa un minuto.
Scolate la buccia di limone e trasferitela in un frullatore, lasciandone da parte qualche pezzettino, che servirà per la guarnizione. Unite le mandorle, la menta, l’aglio. Frullate per bene. Aggiungete pecorino, olio e pepe. Frullate ancora, poi mettete la cremina così ottenuta in una ciotola e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta, che ne frattempo avete messo a cuocere in acqua salata.
Scolate la pasta e conditela con il pesto. Decorate ogni piatto con le scorzette di limone tenute da parte e tagliate a julienne e qualche fogliolina di menta. Aggiungete dell’altro pecorino e pepe a piacere. Ecco a voi un stuzzicante primo!
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